ユーザ情報に購入履歴が、入ってるのは間違いです、ごめんなさい。
購入履歴は別テーブルにするつもり。

仕事で使うとかではないです。
DBを使ったプログラムの経験が殆ど無いので、練習で作りたいのです。
商品テーブルに在庫情報を持ったらいけないとか、知りませんでした。勉強になります。

と、仕入れテーブルと出荷テーブルから在庫数を導き出すのでしょうか？

そうするとテーブルは

ユーザ情報(マスタ)
メールアドレス，名前，生年月日，性別，住所，電話番号

商品情報(マスタ)
商品ID，商品名，価格，商品画像，商品説明，メーカ名

商品仕入れ(トラン)
仕入れ元，商品ID，入荷数

出荷(購入履歴と同一)(トラン)
商品ID，購入者メールアドレス，出荷個数，出荷年月日

って感じで問題ないでしょうか。