もしやるならばいろいろ言われてるがアイデアの一つとして提案。
前回参加者だがこんな方法はどうだろう

①　　まず店舗入り口で受付代金と引き換えにチケットを渡す　（幹事２名程度？
②　　ホールの方に入る時にチケットの半券を渡す　（ここにも幹事１名ほど置く
という感じで普通のライブやパーティなんかと同じ方法が取れないかな？

で、前回参加したんだが人数は５０名ぐらいは必要じゃないかな
これで代金の計算をすると
　　一人１２００円×５０名で６００００円（４５リットルパフェの値段）
まず最初に５０名募集かけて一律１２００円徴収
人数が５５名で１００円バック
　　　　 ６０名で２００円バック
で、もし５３名とか５７名等半端になった場合募金とか幹事に寄付等
ただ、一人１００円でも人数集まれば意外に大きな金額になるのでそれに不満がでるなら却下かな。

前回参加者としては楽しかったし、出来れば今年もやりたいなと思っとります