GOTOでいろいろな店行ったが初めての店の料理で最初にチェックすることはナンダ?というと答えは明白。「匂い」である。
素材を冷凍してない場合、素材自体の脂分が揮発したよい香りがし、食感もモソモソしていない素材の味が楽しめる。
調味料に誤魔化されないようにする注意も必要である。