>>664
ゆで卵は賞味期限切れくらいのほうが殻が剥きやすいから
ゆで卵（味玉とか）作ってるメーカーは新鮮な卵を仕入れて
3週間くらい冷蔵庫で寝かせてるよね
新鮮な卵の場合はお尻に穴を空けないと殻が綺麗に剥けないけど
古い卵だとその処理が不要（お尻に溜まってる空気がすでに抜けている）