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「和え物」は一般的に「白ゴマ」を用う
「黒ゴマ」を用いた場合が「よごし」という表現になる
新鮮なほうれん草をさっと茹で上げ鮮やかな緑色を引き出す
それをあえて色の濃い黒ゴマで和えて「よごす」
これが「侘び寂び」の世界、らしい