すみません浅学で状況がよく分からないんですが

>そういう運用保守じゃなくて自分で客と話して不具合修正とかシステム改善とかまでやっちゃう方の運用保守な
これが、COBOL で不具合修正やシステム改善を書くというのではないのでしょうか？
保守運用の意味がよく分かりませんが、
それはパターン化・マニュアル化されてるものでもないのでしょうか