パン作りで砂糖を入れるのは砂糖がイースト菌の餌になるから、味覚の事だけでなく発酵に関わるからなの。
バゲットのように砂糖なしでもパンを作る事は出来るだけれど、発酵の管理が難しくなるのね。
あと、砂糖を入れるとしっとりと柔らかになって、時間がたっても固くなり難いのね。焼き色や香りにも関わってくる。

>>85>>123>>241
すぐに固くなってしまうバゲット等を食べるのが貴方がお嫌だと言うなら、パンなんて食べ無ければ宜しいでしょうし、
ご自身で理想のパンを自作してみたらいいと思うの。
全自動パン焼き機もお手軽で優秀な製品があるわよ。