チーズはわからないけど、コーヒーの実から種子を取り出す方法によって風味がだいぶ変わるのよ。
コーヒーの実ごと乾燥させてから、皮や果肉を取り除いて種子を取り出す方法がナチュラル、
収穫したコーヒーの実をすぐに皮や果肉を取り除いてきれいに水洗いにしてから種子を乾燥させる方法がウォッシュドよ。
豆専門店に行くと、そういう処理方法を表示してるとこ多いわ。