>今は定石を色々見てるけど、実践ではすぐに定石から外れるし
>そもそも定石が後に有利に働くなんて全然わからない
定石の意味がわかるのはだいぶ先になります。
今はとりあえず「序盤であっという間に詰まされる」ことを回避するため、でいいと思います。
とりあえず中盤以降考える余地のある局面になれば定石の役目は終わりと言っていいのではないでしょうか。
>終盤の終盤のミスで負ける事が多いです
最もわかりやすくて最も練習しやすいのが終盤です。
とりあえず終盤だけでもソフトで解析をして反省することで実力がつくはずです。
詰めオセロは3個空きくらいで数える練習をすることをおすすめします。
長手数になると手順が難しくなり数えることもままなりません。
最後に定石についてもう一つだけ。
強くなってくると定石研究で有利になりたい、と思ってしまいがちです。
ですがオセロは黒白優劣無しのゲームです。有利になる定石などありません。
いくら研究しても有利にならず嫌になる、という定石研究の落とし穴に気を付けてください。
定石にしても終盤にしても実力に見合った練習方法を探してみてください。