何度かトライしてようやく分かったのだが
エビスで一番重要なのは
ジャンプ中に回転しないことなんだな

ヨー（回転力）残した状態でジャンプすると
空中で車体の角度が(進行方向の)90度を超えるので
ドリフトが途切れた扱いになるっぽい