前から疑問なのだが、長期保存や熟成における下処理で身が水っぽくなるのは悪なのか？
すぐに食べる時に身が水っぽいのはさすがに不味いが、その時は事前に柵に塩振って脱水させるし、長期保存の過程で脱水できれば特に問題はないと思うのだが？
身に残った水分が腐敗の原因になるのであれば大問題だが。