ヤマメやアマゴは白身で淡白で川魚にしては臭みが無いってだけよ。紅鮭や桜鱒の方が断然美味いし、そもそも鯵の開きの方が断然美味い。なんちゅう旨味が足らんのよね。
山奥でキャンプして焚火の熾火で塩焼きにして美味い思うのはそのシチュエーション補正が殆ど。