釣った魚の料理スレ 34皿目
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次スレ立てる人はワッチョイ導入のため↑をコピペしてちょんまげ。
釣ることも食べることも同じくらい好きだよな
前スレ
釣った魚の料理スレ 33皿目
http://medaka.5ch.net/test/read.cgi/fish/1499681886/
釣った魚の料理スレ 31皿目
http://tamae.2ch.net/test/read.cgi/fish/1486084482/l50
釣った魚の料理スレ 32皿目
http://medaka.2ch.net/test/read.cgi/fish/1489297312/
http://naosite.lb.nagasaki-u.ac.jp/dspace/bitstream/10069/22167/30/SK117-2.pdf
アジの〆方違いでの成分変化の推移の論文。
http://angler.prummy.com/2014/11/131/
基本的な〆の考え方。
https://youtu.be/4R1Iud-tJko
これを最上としながら、いかようにも出来る釣り人は調整してくだちい。
アニサキスが死滅する条件。
http://www.drugsinfo.jp/2008/01/09-232950
日本海側と太平洋側のアニーちゃんの違い。
http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/webversion/web28.html
-
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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured おまいら糞馬鹿か！
毎回毎回次スレ立てる前に落としやがって！
いっつもワシが気付いて立ててるんだからな！
ほんとボケナス！ 3つもスレ立ってるが
こっちが本スレやな
あげとくで シロギスの天ぷら開きで忙しいんじゃあああ!!
>>1乙 >>7
いや、
>>950で頼む
念のため早めにしよう 土砂降りの中、サッパを10匹ほど釣ってきて、ビール飲みながらモグモグしております 塩入れた昆布〆刺身
甘塩干物にした後、桜チップで軽く燻製 >>18
酒蒸しええな！日本酒買ってくるわ
>>19
干物かぁ…家の前で魚干したら嫁に叱られるんや。。。
好きなんだけどね！
サンキュー！ >>21
日本酒だけやあかんで…みりん（みりん風味は駄目）も使うんよ！ >>17
見落としスマソ
燻製ええな！燻製ならキャンプの時にできそう！ >>22
ポン酒と味醂…幸せになれる白い結晶（塩）は入れていいよね…？ >>24
当たり前やろ！白い結晶の奥深さ知ったら
「意識高い系？」
なんて言われても鼻で笑ってやれるれべるやで…（ウナギのタレには勝てんけどな） まぁネタはその辺にしといて…
昆布締めと酒蒸しで食べて余ったらそのままどちらも炊飯器に入れて醤油足して鯛飯にするんや。
で白胡麻と浅葱まぜて食えや…二杯目は鯛骨と本だしで茹でた汁でお茶漬けやで… 今度タチウオ釣りいくんですけど。
塩焼き、バター焼き、天ぷら以外で何か食べ方ありますか？
指3本サイズだろうなぁ。 刺身、炙り刺身、ユッケ、ねぎ味噌焼き、タチしゃぶ、ムニエル、吸い物、煮付け、梅しそ巻き(焼き)、骨せんべい、太刀魚飯 >>27
ベルトサイズはカラッカラッになるまで干してから低温で素揚げにすると骨ごと食えて美味いよ >>29
背開きとかしないでワタ取ったらそのままでいいの？
塩水に漬けてから？ >>27
東京湾の味の濃いのなら断然しゃぶしゃぶ
駿河湾の薄いのだとしゃぶしゃぶはダメ >>26
日曜のタイラバが楽しみになってきたぜ…サンキュートランクス！
>>37
はあ シイラフライ美味いよね！
去年キャスティングで釣ったやつ刺し身で食って微妙でフライにしてみたら絶品だった！
. ハ
∥.ヾ. .ハ
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._｣ゝ/'--―-､.|{::ﾉ!
／ __ `'ヽ
/´ /´ ◎ __ ヽ
/ ゝ....ノ /´◎ i
{ ゝ- ′ |
|-―. .r l＞ |
∠ヽ ゝ-― `r-ﾄ､_,) |
ﾚ^ヾ ヽ>'￣ LL/ 、 / ∠火入れもせず、素材の竹の種類も知らず継ぎや口巻きの意味もわからず
l ヾ:ヽ ` ､_ ＼＼ .' 真っ白い篠竹の棒きれを新和竿と称してヤフオクで売っていた
.. l ヾ:ヽ ト`ｰ-r-;;y‐T..^ 素人竿師にプロの手本を示すべく、大枚はたいて買ってきたダイソー竹竿に
| ヾ ｀ニﾆ｢〈〉ﾌ /∥. .j 本漆をこれでもかというぐらい分厚く塗り重ね、和竿風に仕上げて
【 超・新和竿 ： 静御前 】 と命名しました。
.. 5尺、外通し、並継、総本漆仕上げの本格竹竿です。
https://imgur.com/a/apIjIQp 五目外道の王様、ベラとトラギスのうまい食べ方教えてください！ >>43
トラギスは片栗粉つけて揚げるとシロギスよりモチモチしてうまいね
大きければ糸づくりにして刺身でもいい 今はネットがあるから釣った魚の名前や食べ方も直ぐ分かる良いな ベラはどうやっても旨い
塩焼きは出たな
煮付けやアクアパッツァ
大きいならお作りもいける
ただ、死後硬直しない上にヌルヌルでウロコが頑丈という面倒くささ
ただ、味は一流なのに釣れると残念な気持ちを隠しきれない非業の魚 ギマってどんな食べ方がいいと思う？
煮付けにするつもりなんだけど >>50
美味い
皮目に脂が乗って冬のホウボウのようなコクと旨味がある おい、オススメの出刃包丁を教えろ
v金10号の1万以下でお願いします >>52
霞なら鋼材一緒なら何買っても変わらんから好きなの買え 関孫六銀寿の本鋼で研ぎと包丁の使い方練習してから高いの買った方が良いよ
まあ俺は10年ほどこれ使ってるけど
三万円以上する出刃とかそんなに良いの？ >>57
鋼材だけで言えば白や青の出刃は研いだら段違いにスパスパ切れる
研がなきゃどれも一緒
高いやつは柄が黒檀で手入れが楽、とかそういう理由の方が大きい
あとは研ぎ師がちゃんとしてるとか
出刃はガンガン研いで使うからこだわるところじゃない気もする >>49
煮付けいいよ
煮汁に溶け出すことでカワハギより肝が脂臭いのが相殺される
カワハギのように刺身を肝醤油で食べるのはお勧めしない ギマはボート釣りをしてた頃釣った記憶があるけど喰った記憶がない・・・・・・・・ >>60
サンクス
もう煮付けにしちゃった
あっさりしてうまいね
臓物系は傷んでたわけじゃないと思うけど独特の臭いがしたんで全部捨てました
捌いたのはじめてだけどぬるぬる取るとき皮とトゲで指に細かい傷いっぱいできて痛い(´;ω;`) ギマの皮はツノ落とした切り口から指突っ込んで剥がしてくと楽 >>58
その通り
だが青は研ぐのに時間がかかる
プロは仕事の途中で切れなくなるのを嫌がるかもしれないが
素人ならマメに研げば白の方が使いやすいと
個人の意見を言ってみる >>64
うむ、俺も白の切れっぷりが一番好きだわ
永切れ気にするほど釣れないしな… 外科用の替え刃式のメスはすげー切れるよ
小魚のワタ取りには重宝してる >>66
外科用のメスは触れただけで切れるけどwww
替刃も含めて2000円以内で買えるけどwww
そんなんちゃうやん
まあコアジの腹を裂くのは有効か 今度カツオ釣りに初チャレしてくるんだけど、血抜きしてエラ、内蔵出して潮氷に漬けて持ち帰れば良いの？ >>72
移動中にやらないとサメよってきてキレられるので注意してね☆ サメ「海だから何でも捨てていいとか思ってんのか？血生臭えしいい加減にしろよテメエ！」 カツオ釣ってくる！
最っ高の〆方と持ち帰り方教えろください！
努力は惜しまねぇ！
お袋に食わせてやりたいんだ…
大好きなカツオのタタキ… いや、マジなんだって…
近くの施設に入ってもらってるんだが、最近痴呆が強くなってきてオレが分からない時もあるんだ
週末は家に来て一緒にご飯食べるんだけど、それもままならなくなる恐れが出てきてるんだ…
釣った魚は美味しいしって教え込んでしまったから、オレが釣った魚が食べたいと… >>87
血抜きしたのしてないの色々試したら良いんじゃない
カツオは血の味を楽しみたいって人もいるし 努力は惜しまねぇ奴がこんなトコで他力本願やってるわけないだろ そう、漁師には血の味が旨味と
感じてるから血抜きしないのも
いる。でもそれはその日のうちに
食ったほうがいいね。
脳天チョップからすぐ潮氷で
一気に冷やしてキンキンのまま
自宅で炭火焼きタタキを試す
ちゃんと血抜きしたのと比べてみる
どっちにしろ釣ったらすぐ冷やすが大事
温度管理を怠って起きるのは
ヒスタミン中毒。それ以外に
寄生虫症やアレルギーあるけど
腹身を避ければ確率は下がるし この魚の名前何ですか？
食べるとしたら何がオススメですかね？
https://i.imgur.com/vGTPgoy.jpg >>91
アナハゼ
ハゼって名前だけどカジカの仲間だから大きければ塩焼き
小さければ唐揚げなんてどうや？ >>92
ありがとうございます
釣り人的には食べる魚なんですか？ >>93
美味しい魚だよ、見た目はエイリアンではあるけど >>98
刺身ならな。
唐揚げやら塩焼きやらなら色は白い光沢になる 言い方悪かった。
刺身でも若干色付きなだけで目立たんぞ カツオはな
とりあえず即死させろwwww
神経締めとかどうでもエエわwww
とりあえず撲殺して締めろ >>101
ジグで頭しばいてる
キャスティングオンリーでジグがないときはグーパン一撃よ キッチンばさみさえ有ればブリ程度の大きさでも脳天ジメして血抜き、エラ・内蔵取り除いてまでの下ごしらえは楽にできる。
小さい魚で刺し身するならクビチョンパして内蔵とって氷ジメ。
キスやベラ、アナハゼの刺し身はうまい 一度冷凍したシロギスはどう喰ってやろうかねぇ・・・
ピンギスだから片栗粉つけて揚げて南蛮漬けにでもしようかと考えてるけどなんかアイデアないかね？ 梅シソ天ぷらは？
昔は塩焼きも普通の刺身も美味しいって思ってたけど、昆布締めにしたり天ぷらの方が旨いんだよなぁ
でもキスよりメゴチの方が旨味は強いんだよね
一度ピンギス多すぎたからアヒージョ？みたいなオイルサーディン風にしてみたけど中骨気になるし旨味が鰯に比べて弱いんだよね
確かに扱いに困る 半身結んで吸い物の具にするとかは家庭向きじゃないか
あ、俺ワカサギやるからワカサギの処理に困ると、カレー粉付けて揚げると大体飽きない味になる不思議さはある キスの吸い物ね
今度やってみるよ。しんじょみたいにしてもいいかもね タチウオの骨せんべいやったら硬くて食えなかった…
2回やって2回ともかてえ。
いつもアジで骨せんべいやるときはカリカリで美味しくできるのに。
アジよりむずい？ 三枚おろしの真ん中を、酒みりん醤油に10分付けてから片栗粉つけて一番弱火で10分揚げます
これで固かったのでさらに揚げ直して、焦げるギリまで揚げて、食べてみたらまだ固かったので捨てました おそるおそるイシモチ喰いました。
中々の乾き具合で味はほぼ昆布で塩気強め。
そのまんまじゃ喰いきれなかったのでご飯にのっけてお湯ぶっかけて茶漬け風にして喰いました。 エギングしてたら小さいタコ2杯釣れた。
とりあえず冷凍してるんだけど、いい食べ方ありますか？唐揚げくらいしか思いつかない タチウオ30釣りました。
全てを塩焼き刺身ちゆうわけにもいかず、
いい料理方、保存法教えてください！ タチウオの料理なんかあり過ぎて書いたらキリないわ
魚料理で一番多いんじゃと思えるほど
普通にググった方がいいわ くるくる巻いて揚げると見た目も楽しいね
梅肉とか大葉を一緒に巻いてもいい
細長い卵はからすみにも出来るよ タチウオっていわゆるドラゴンじゃないとあんまり美味しくなくない？天ぷらとかするとふわふわだけど大して味がない 小さいと皮率が高くなるけどサイズで味は変わらない
寝かせると旨くはなるけど薄く感じるのは味覚障害かもね 捕れるちいきで違うのかもね。
東京湾のはサイズで味変わらないと感じる。
指3～4本位の、刺身でそぎ切りしなくて良いサイズが一番美味しいと思う。
皮比率が高くなるから。
皮は椎茸の旨味のグアニル酸がついとるからのー。
タチウオってぇ魚はその身単体で、旨味の相乗効果を体現してる面白い魚だからの！ 人それぞれなんじゃない？
タチウオは何回も食ったけど、根魚とかに比べたら全く美味しくないと思う。
他にも青物の方が好きとか色々なもんじゃない？ >>142
タチウオも釣れる地域で相当味違うよ
どこ産を何回食べたの？ 太刀魚の味はエイヒレを柔らかくしたような感じだった タチウオ塩焼きは美味いけど刺身がいつも臭くて食えん
釣ったら締めて血抜きして内臓血合いまで取って潮氷に入れる ぐらいやってるのに
捌くときもこまめにまな板包丁洗ってるのになんでや
そのままも炙りも皮引きも臭い
俺の舌が受け付けないだけか？ 教えてぐださい！
タチウオ刺身の時は、外皮処理はしますか？
そのまま食べられますか？？ 昔はフェイク真珠の表面塗料に
使われたとか言うけど、未だにそうなん？ カワハギの季節が来たね。
フグの皮は焼いて食うと美味いって聞いたけど、カワハギの皮もおんなじように食えるの？ >>154
仲間が焼き魚にしたらガチガチになって箸が通らなくなったって言ってた 禿げやすいのは皮が硬いからってことかなるほど
人間と同じだな . ⊂⊃
.. (ヽ､ ノ),
.. ＿ノ⌒ヽ､ミ（ ） 彡 ,ﾉ⌒ヽ､
`ｰ,へく,' ）彡⌒ミﾞ （ ､,` ヘ ｰ'
ノﾉ, , ヽ （ (´･ω･`)ﾉノ ＼ またカミの話してる
'ノﾉノﾉ(| |)八ヽ)八）) ）
(γ /
し/ フグの皮は湯引きで食うやろ
食ってるの西日本だけ？ カワハギの皮は600番くらいのサンドペーパーの代わりに使える >>164
無駄にファイルサイズ大きいねん
リサイズしろや あ、すまん。
忘れてたわ。
チヌは旨くなかったわ。 >>167
まあ夏チヌですからね、味はそれなりですわ。
でも見てるとチヌ釣った人ってけっこうみんなちゃんと持って帰ってるんだよね。
逆にアジはいつどこで釣っても美味しく頂けるわ。 チヌの身は見た目はマダイとそんなに変わらないけど味はやっぱり違う 人それぞれじゃない。
時季はずれのアジは美味しくないって言う人もいるから。
俺は料理しだいだと思うよ。
脂ののりが悪い魚は新鮮なうちに薄切りにしてカルパッチョにすると美味しい。
まあドレッシングの味しだいとも言えるが・・・ 何でも干物にしてしまう干物おじさんだけど
チヌの干物って美味いのかな？
チヌに縁がなくやったことがない 血を抜き切れば何とかなる
油に混じった臭みがあると厳しい >>164も、どうせそんなに旨くないだろうと思って、薄造りにしてポン酢で食べようと準備したんだわ。
せっかくだから氷水で締めて洗いにしたら、もうちょっとはましになってたかもしれんね。 >>174
フグの薄造りとまで言わないけど、できるだけ薄くした方が自分は美味しいと思う。
写真の半分ぐらいかな。
で、ポン酢だとあっさりし過ぎてると思う。
脂がのってないんだから、それを補う意味で油の入ったドレッシングかな。
チヌなら面積の大きい薄造りができるから、
ニンジン、ダイコンの千切りやタマネギの薄切りを包んで食べると美味しいです。 釣り上げた鯛とかその辺の魚って内蔵とった上で何日くらい刺身できるもんなの？ 種類に依って１週間寝かせたりするけど、わからんなら翌日までだと思っとけ
腹壊したくないだろ 一昨日タチウオ釣ってきたから炙りにしたわ
5ヶ月ぶりくらいに釣り行ったわ
やっぱ東京湾のタチウオは旨いな
https://i.imgur.com/n604qqS.jpg チヌは寝かせてもそれほど旨味は増さない気がする
それよりはコリコリ食感があるうちに食べたい 小さめのカサゴは内蔵抜かずに味噌汁にしていいんでしょうか？ >>184
抜かない人もいるけど、抜いたほうがいいと思うよ。
カサゴやらメバルなんかはツボ抜きすれば包丁使わずに簡単にエラと内臓が取れるし。 死にはしないから気にならないなら、どっちでもいいと思う。
でも胃袋にイソメが入ってたり、とうぜん腸にはウ●コが詰まってる。 >>185
ツボ抜きを教えてください！！
一番良いツボは何ツボですか？？ 自分は皮付きのタチウオ刺身が苦手です。バーナーで皮を炙りにしてもイマイチ。
先日、三枚下ろしして皮を残すように削ぎ切りにしたら、美味かったです。大概の魚の皮は皮ポンにして食べるのですが、タチウオの皮が好きでないことがわかりました。 >>189
あー結局皮がない状態で食ったってことか
わかりづれー >>192
一度冷凍してから刺身に限る
モチモチアマアマでウマウマ
火を通す料理は硬くて今一 >>193
ありがとう。刺し身楽しみです
というか聞いたあとに思ったけどでかいから何でも出来るw
ちなみに冷凍って何日くらい持ちますかね？ ソデイカリング父島で食ったけどネタでしかない。固くて不味かった
https://i.imgur.com/w9TGRpA.jpg >>194
ソデイカではないけど
ケンサキイカは夏場にしこたま釣って
来年の夏前まで食べてるよ 陸っぱりで仕留めたヒレピンの真鯛（約40cm）を鯛ちりで食べたらめっちゃ美味かった。また食べたい。 一度冷凍したイカを半分くらい食べてまた保存したいんだけど
そのときってまた冷凍でいいの？冷蔵にしてすぐに食べたほうが良い？ どっちかと言えば冷蔵にしてすぐ食べたがいいけど火を通すなり干すなりした方がいい
あとほとんどの食材がそうだけど冷凍→解凍→再冷凍はくっそ味落ちるから基本やらないよ >>201
やっぱり再冷凍はよくないか
ありがとう。早めに食べる ヒラメを釣ってきて腹の身をキッチンペーパーとサランラップで巻いて3日間寝かしたんだけどかなりきつい匂いがして捨ててまったんですが寝かせた魚って結構匂いがきつかったりするもんなんですかね？ >>204
なるほど 今度はワタとエラだけ取ってキッチンペーパーで保存してみます >>203
手、まな板、包丁、空気が雑菌まみれ
若しくは
皮に触れた手、まな板、包丁が身に触れた
青物ならまだしも白身なら普通はそんことにはならんよ
でも寝かせるならおろさないけどな 皮剥いたり、骨から外さないで熟成させた方が良いんでしょ？
にち 飛んでしまった…
日曜に釣ったワラサを帰ってからエラと内臓抜いて血合出来るだけキレイにしてから水分拭いて、腹にキッチンペーパー詰めて、新聞紙に包んでビニール袋に入れてクーラーボックスで中2日置いたワラサを今晩食べる！ ホウボウ8匹釣れたんだけど
どういう風に食べれば美味しく食べれますか？
2匹位は刺身で食べてみます 無難に煮付けやフライどうでしょう
サイズがちいさいなら丸揚げなんてどうでしょうか ヒラメ釣り上げたので。
しっかり一日、昆布締めにしてから、みなとや食堂風レシピで漬け丼に。
スーパーでサーモンも買い足したよ！
めちゃくちゃ美味いね！ヒラメの漬け丼おススメだよー。
https://i.imgur.com/jnL8HEa.jpg そんなにイワシ釣れたのか
日がたってるみたいだけど保存はどうしてるの？ >>224
68匹釣れたんで捌いて開いて冷凍しときました。
南蛮漬けはお勧めですよ、凄く美味しいw 皆さん鯵のたたきは味付けとか中に入れるのどうしてます？ ショウガいれたりなんだり の話ですが
特に味が定まらないので参考にお聞きしたい 鯵の場合一番安定するのはオイル鯵を作ってからのオイルパスタだな
どうしても生ならナメロウで誤魔化すしかない 釣り好きのマスターがやってる行きつけの居酒屋で出してるのは、
イカとアジのたたき。
両方をネギであえてある。
食感が良くてなかなかいけるで！ 今のは脂ものっててシンプルに刺身がやっぱ美味いな
干物もうんまい ここまで料理がはえないランチョンマットをチョイスするやつもなかなかおらん 料理はほんとにおいしそうなんだけど敷物が良く言って絨毯悪く言えば玄関マットにしか見えねえ 値段のいく高級なランチョンマットなのは解るが和食には合わん気がする 料理は美味そうや！
これをきにマットはシンプルなやつに変えるんや！ >>248
ええな！
膾も食えるし最高な年末年始オメやで ハゼとアナゴの天麩羅。
ランチョンマットがこんなのしかねぇ…なんか買ってくるか…
https://i.imgur.com/mE4meEw.jpg 海まで2時間かかるから
疲れて帰ってきて、処理する気力がわかない
内臓とか処理せずに保鮮紙巻いて
クーラーボックスに入れて
翌朝から捌いているけど
内臓とかは、釣ってきた日のうちに
処理した方がいいのかな？ >>260
築地や豊洲みたいな市場考えれば分かるけど、
朝獲って当日に市場にきても競売は翌朝、で、その日のうちに店に並んだとしても1.5日は経過してるんだし、
しっかり冷やせば2日は問題無いでしょ。
血抜きしとけばさらに良いだろうし >>260
兄さんの危険のある
サバ、サワラ、タチウオなんかで
生食するならその日の内に出しとかないとあかん
それ以外なら抜いておいた方が良いというレベル >>261
>>262
生食するなら、魚によっては
その日のうちと……
ありがとう やっぱり翌日だと魚によっては鮮度落ちが早いと感じるよ。
足の早いものは出来る限りその日のうちに内臓やエラまでは抜いておきたい。 自宅から海面までの距離と、行きたい釣り場までの距離は違うだろ 俺、海無し県民
太平洋沿岸も日本海沿岸も駿河湾も東京湾も2.5~3時間かかる
おかげで固定の釣り場を持たない自由人（自由に動けるとは言ってない） ランチョンマット買ってきた！
フッコに成りきれなかったセイゴの昆布締めとネギ多めにしたナメロウ
昆布締めは酒塩で戴きます。
https://i.imgur.com/O7gkhPE.jpg >>272
凄い！良く解ったね！これがダイソーソムリエか！ ランチョンはちょっとマシになったが
床材みたいなテーブルにダイソー皿みせられて
なんか悲しくなってきた 25cmぐらいのムツの子供ばかり20ほど釣れたんだが、何が向いてるかな？
やはり塩焼きぐらい？
刺身にしようと思って捌いてみたら、めっちゃ身が柔らかいのな。 >>275
柔らかいのはキッチンペーパー敷いた皿に乗せて冷蔵庫で2~3時間置いとけば締まるよ。
あとは昆布締めでも締まるから味変にもなるよ。 >>275
そんくらいのは煮魚でも焼き魚でも少し脂と旨味が足りないから一夜干しならぬニ夜干し三夜干しくらいが1番美味いよ >>277
>>278
サンクス。
取り敢えず内臓処理後、トレイに並べてキッチンペーパーで上下に挟んで保存するわ。
干すのは、塩水処理はせず？ 刺身なら片面（皮側じゃないほう）だけキッチンペーパーでラップしとけば良いよ、
干物感覚での冷蔵庫干しならキッチンペーパーで両面巻くようにして、
ラップ無しでそのまま冷蔵庫で大丈夫。
塩は個人の好みだけど俺は使わないで焼くとき降るけどどっちでも良いんじゃないかな。 いつも海釣りだけど
今更ながらブラックバスも一度は食ってみたいと思ったんだが
締め方ってエラ切って血抜きして氷で冷やしとけばいいのかな？ カサゴの中型が釣れた
いつもなら血抜きだけのところ、気まぐれで頭の上から背骨に向かって切れ目入れて脊髄のところ切断して締めてみた
翌日、アクアパッツァ作ったら、身がプリプリ過ぎて固くて、骨から身もなかなか離れなくてあまり美味しくなかった
ゴム食ってるみたいな白身の弾力
やっぱり血抜きだけにしとけばよかったのかなあ、釣り魚がこんな風になっちゃったの初めてだ
〆かた悪かったのかな？ 締まってなくてまだ生きてたんじゃね
根魚の生命力は半端ないからな 新鮮なカサゴは血抜きしない方が美味しい経験があるわ
血抜きするなら寝かせること前提 『夏や秋に食べきれないほど沢山釣れた魚を干物にして冬の間の保存食にする』
というのは昔の漁村の話やサバイバル系の話でよく聞けれどもこれは
冷蔵や冷凍保存のできない状況ではヒスタミン中毒になったりしないの？
先日アジの干物でヒスタミン中毒になって悶絶しながらふと思ったんだけど
小さいの一匹程度ならなんともないから？ >>291
ホイル焼きは簡単でいいぞ。
塩コショウと酒振って、油塗ったアルミホイルに置いて、トースターで焼くだけ。
味付けのアレンジは適当に。 マゴチの刺身
やっぱり良さが解らない…
まだ脂ぎった魚が好きなお年頃
盛り付けは何も言わないで…
https://i.imgur.com/VThYSDW.jpg >>295
カワハギの刺身とかフグのてっさとかもあんまり好きじゃないだろ？ >>297
うんうん
>>298
土曜日に釣ったやつ！
ねっとりしてるけど、味の濃さとかない！ >>300
ああ、肝は好きですねぇ！
今回は肝はあら汁に入れてしまった！
普段なら酒蒸しして裏漉しして刺身につけることは良くあります。
カワハギの場合は生で食べるけど マゴチリベンジ
やっぱり良さはわからん
唐揚げと味噌汁は好きなんだけども…
https://i.imgur.com/ZfldyLW.jpg あーカルパッチョはやってませんでした！
ちょうど良いオイルが来たのでそれやってみます！ありがとん カルパッチョは間違いなかったっすわー
レモンペッパーソルトで味つけしました
https://i.imgur.com/0ii7V1f.jpg タコってどのくらい茹でるのがいいのか
調べると7分とかもあれば30秒くらいもある
お好みなのかな？
ちなみに一度凍らしたものを茹でます 結婚するなら料理が下手な女がいいぞ
料理得意な女って自分の味が確立されてるから自分の好みと合わなかったら大変だ 骨までいけるサイズはどこでもリリースサイズになってんちゃう？ 鯛の骨は硬いからなぁ
大きな鯛のお頭を圧力鍋で炊いて骨まで食べてる動画は見たことある 地元で小鯖釣れてるみたいなんだけど、美味しくないってほんと？
いい調理法ある？ >>320
味覚障害はそう言うんだよ？
脂ガーってな
食えたらいいデブは肉でも中華でもそうじゃん？
マヨ掛けろよと
魚自体の旨味は脂じゃなく身にある
もちろん脂の旨さを否定してる訳ではない
身の旨さと脂の旨味との融合は最高
でもな身だけでも美味いと思えないのはただ味覚障害 コサバは火を通すと味気がないのではなくて、パッサパさで食感が悪いだけでは？
刺身やシメサバなら普通に食える。
火を通すならアヒージョ、オイル煮で冷ましてから食う、フライ、竜田揚げ、
美味しい食いかたは色々ある。 鮎が100匹ほど冷凍庫に眠ってるんだが、塩焼きと甘露煮はもう飽きた。
なんかいい料理ない？ つまり焼き干しでとった出汁で甘露煮突っ込んだ釜飯作ればいいってことか。
サンクス https://i.imgur.com/nEc93n7.jpg
今日の昼餉は昨晩釣ったセイゴのバター醤油焼き
ちと焦がしたが旨かった https://i.imgur.com/pufkZQJ.jpg
料理？なのかはシランが豆アジの焼き干し
だいぶつまんで減った後だがｗ アジとイワシとイワナの焼き干しはよく作るけど簡単に大量に処理できるから助かるわ
日持ちするし何よりめっちゃ美味い >>331
どんなレシピでやってます？
私は
頭と内臓取ったアジに適当に塩振って10分放置
両面軽く焦げ目が着くくらい焼く
2日くらい干す
でやってますが >>332
俺は立て塩でやってる
塩水は魚の大きさとか脂乗りで変えてるけど大体は
カタクチ2%で30分
小アジ5%で30分
その後軽く表面を水で流してなるべくじっくり焼き目つくまで焼いてから干してる(多少焦げてる方が香ばしくて俺の好み)
干し時間はたまに食べてみて骨が気にならないくらいになるまで >>333
なるほどー今度立て塩でやってみますわー 今日サバの餌を自作にしているときに、大量の塩で締めたサバの匂いを嗅ぐと鮭とばに似ていると思った
うまくやったらサバのトバできないかな？ >>333
挑戦してみたけど
焼くと水分全部飛んじゃって干すのやめどきわからんなるな
というか焼きサバとして完成してるから干す意味あるのかと思ってしまうwww >>339
すまんレス見間違えた
市販で売ってる焼き干しみたいにカラカラになるのか？ 焼き干しやってみたけどうまいね！
そのまま食べたら塩辛くて酒のツマミになる！
https://i.imgur.com/txwwI67.jpg 昨日釣ってきたサバを締めて鯖寿司にした
やっぱ旨いわ
鯵も半身一貫で握りにしたけど最高 親がタチウオのみりん干し作ったんだけど焼くとすえたような臭いがする
(30分ぐらい漬けて半日ぐらい干して半生な感じで冷凍)
口に入れると一口目は特に問題無いけど後から日本酒っぽいムワッとしかにおいを感じる
ぐぐった感じ調味料の分量は知らんけど作り方自体は間違えてはいないようだし
焼く前の状態のは変な臭いしないみたいなんだけどどの時点で失敗してるんだろうか？ >>346
干してる時に悪くなったんだろw
あまり水分飛ばせない干し方だったんじゃない？
水分飛ばない癖に無駄に高温の気温の中に半日も晒されて悪くなったとか？
俺の干し方はこれやで！
https://i.imgur.com/6vsGyWW.jpg >>347
豪快すぎるわ
冬は知らんけど日光当てると熱くなりすぎて痛むとか書いてあったけどいいのかそれ
うちのはこんな感じ
https://i.imgur.com/vzN429r.png >>348
あーこれやったのは冬でしたわ。素干しね。
夏はそもそも怖いから外では干さない。
やるなら冷蔵庫内か、ピチッとシート。
それ見た目は旨そうだなあ…
まあ中らないなら食べて良いのでは？ >>349
冷蔵庫パンパンで冷蔵庫内で干すのは無理なんだ
火を通してるからかもしれないけど焼いた匂いは生ゴミみたいなのに
腹壊しやすい俺が食っても何とも無いんだよな >>350
焼いたにおいが生ゴミは嫌すぎるw
何かにおいをごまかす料理にしようよ… >>351
干物以外の料理は飽きちゃうし保存しにくいからなあ・・・
昔何度か釣ってきた時は冬に釣ってきたからかもしれんけどこんなことは無かった
やはり暑さのせいか >>352
自分は余る魚はだいたい味噌漬けや粕漬けにして冷凍してる。
タチウオならグラタンにも使えるしな。
漬け系は脂のない魚でも気にならなくなったりする 釣り用にデカイ冷蔵庫に買い換えるんだ。シャープのメガフリーザーはオススメだぞ。 >>353
どっちも苦手・・・
>>354
今でも大きい冷蔵庫2つと高さ1mぐらいの冷凍庫1つあるんだ 青魚は気温が低くない時期に干すとヒスタミンがなあ…
寝込んだことあるし冬場しかやりたくない サゴシが釣れたんでどうすっかな
初サゴシなんでシンプルに焼いてポン酢かな
次連れたら最強焼きにしてみるか 釣りもののサゴシは血抜きしてエラワタ抜いて刺身か炙り刺身が最強やろ
焼くとかもったいない >>358
>>359
焼くまでいかんほうがいいか
炙りにしてみよう >>360
皮が美味いから刺身も勿体ない
炙りが最高
俺のやり方は
氷水に浸けたら香ばしさがなくなるし
焼いた皮がボロボロにならんように
切ってからよく冷やしたアルミバットに並べてバーナーで炙る
そのまま冷凍庫で急冷 俺は炙って直ぐ食べる方が旨いと思うな
皮が温かいくらいの方が脂が滴って良いわ。
寿司屋で予め炙って冷やしてあるネタより炙りたての方がやっぱり好きだわ サゴシは刺し身か炙りが美味いよな
普通の刺し身に飽きたら、塩昆布とオリーブオイルで食うのがたまらなく美味い >>367
老人かよｗ
普通にコリコリしてて超旨かった イカ狙いで行ったがアタリがないのでセイゴ針に変えたらサゴシゲット
さくっと内臓捨てて家であぶり刺身に
ポン酢でいただく
ウマー またサゴシが釣れたのでまたあぶり刺身にしたが
旨かったが飽きてきた
なんかいい料理法教えて
西京焼き？ 西京味噌あるなら味噌煮もいいよ
ていうか俺は焼きより好き 俺も味噌漬け好きだわ
味噌をみりんで溶く(ソフトクリームくらい)
サゴシに塗って冷蔵庫で寝かせる(一晩以上)
味噌を拭って焼く
辛目なら3日か4日
甘めが好きなら白味噌 味噌漬けは万能だよな
脂のないワラサとかでもなんとかなる こないだ釣ったサヨリの天ぷら最高に美味しかった
今までキスが1番好きだったけどサヨリは並んだわ 酒蒸しが臭くならないし腕も関係ないしオススメする
シメジ大量にポン酢で https://imgur.com/a/26Dzj0H
今日はイカ釣りに行きました
何故かカサゴとシーバスが釣れたw
味噌汁とバター醤油焼きでいただきます 昨晩イカが釣れたので刺身にして食った
エンペラコリコリしてて超旨いのね >>370
サゴシて臭くないの？
釣った事ないから、新鮮な刺身も当然食べた事ない サワラ店で食べて旨いものになかなか出会えない
釣ったやつが一番旨い！ 赤身の魚はどれもちゃんと血抜きすると絶品だよな
普通に流通してるやつとは雲泥の差 >>392
すごいところがあったんだよ
魚の質も良かったけど技術の差を見せつけられた気がしたｗ
それがきっかけでとりあえずいい包丁を買ったｗ むしろ包丁の手入れをサボっていると釣りに行く気が半減する
ただでさえ疲れているのに帰ってきてから切れない包丁で魚処理とかすごいストレス ワラサ釣ってきたが料理に困る…
ユッケ風、竜田揚げ、あら汁くらいしかいままでの経験で思い付かない >>395
困ったら一気に唐揚げにして冷凍して弁当のおかずで毎日消費する とりあえず刺し身としゃぶしゃぶ
カマは塩焼きで無限に食えるでしょ、その他アラはアラ汁にして
ぶり大根も美味いし、なめろうも美味い
照り焼きも忘れちゃいけない
天ぷらもフライも美味いし、昆布と日本酒で蒸してネギと熱々のごま油かけてポン酢で食うのも美味い
ハンバーグみたいにして焼いたりつみれ汁にしたり…
それでも困って3kgくらいのやつを丸ごと干物にしたこともあるｗ 真空パック器でフードシーラー（ノズル式）と真空パックンで悩んでるんだけど、釣り師にはどっちがお薦めでしょうか？ 過疎気味だけど紛れもない良スレ
アジの南蛮漬けいつも作るけど簡単そうでほんと難しいわ
味付けが難しい
みんなはタレの配合どうしてる？
ダシ汁を入れるか入れないかでいつも迷うんだ、
甘め濃い目の味付けにしたくてダシ汁入れたくないけどアジが大量だとタレも大量だからカサ増しも兼ねて入れてる >>402
カンタン酢とかべんり酢をベースにすると
味が決まりやすいよ まあ過疎ってるのは冬だからなぁ
釣れる魚も限られて食いも悪いし
なにより釣る人間が耐えられないｗ
3月も後半になって暖かくなればもっと釣りにいく
まずは春イカからいこうかなー ピチットシート感動した
魚の臭みが完璧に消せる
タチウオの生ハムうまうま このスレでタチウオの生ハム広めたのワシじゃけえのっ！ 釣ってすぐエラと内臓を取り出す派なんだけど
キモとか白子や卵をどうするかいつも悩む
そのまま残しておきたいけど食べるまでに時間が経つと臭みの原因になるだろうし
アニサキスがいたら身に移ってしまうだろうし
皆さんどうしてますか？ 現地で取り出さない派だから関係ないわ
切り口から水っぽくなっちゃうし
捌いたゴミはコンポストへGo 肝だったら内臓のポジション的に腹の中に残したまま腸とか抜けるけどな。
カワハギなんかでは良くやるよ。
白子や卵ではやったことないけどムリっぽいな。別保管しかなさそう。 どうしても別で持って帰るなら、真水でしっかり洗って酒を浸したキッチンペーパーに包んでジップロックとかでどうよ
つぶれるのが嫌ならさらにタッパーに入れるとか >>413-416
ありがとうございます
確かに別の袋に入れればいいですね 白子や卵は湯通ししてモミジオロシとポン酢で食べるのが大好き！ 小さなカレイってどう料理するのがいい？
20cmぐらいx2匹
ウロコ内臓取って冷凍してあるのだけど
フライしかないかなぁ？ イカの美味い料理教えてくれ
イカの刺身、不味くはないんだけどアジやサバ、青物ほど刺身が美味くない
でも今は近場だとイカしか釣れない 冷凍しとけ
なんぼでも保存できる
モチモチになって旨味も増すし自然解凍で食べられるしな 毒の部分は取り除いてから干すの？
沖縄でアイゴの稚魚の塩辛食べたんだけど発酵すると毒も変質するのかな？ 冷凍したイカを刺身で、青森の高級なにんにくで食べると旨いらしい。
俺やったことないけど 包丁（出刃・刺身）は何使ってる？
板前が使うような青鋼、白鋼の包丁にしようかと思ったけど
サビの問題を考えると銀三の包丁がいいのかなあと
酢締めのネタを切る寿司屋も銀三包丁がメインと聞くし 寿司屋は一日中捌いてるけど俺らが捌くのはせいぜい数匹分だろ
青白使っても刺身ひいてすぐに洗えば全く錆びんよ
料理したまま放置とかいうナマグサには無理だけど 予算があるなら 銀三・セレベスゴチV10辺りが錆びない
無いなら普通のステンレス
予算があって切れを求めるなら青紙スーパー・白一の本焼き
きちんと研げたら恐ろし程切れる・・
釣をやって捌くだけならステンで十分だとおもう ステンでも十分だけど研いだ鋼の切れ味を知ったら戻れんわ >>434-436
ありがとう
確かにサビるほど長時間調理しないもんな
白鋼にするわ 寄生虫は判らんけど 刺身も美味そうに出来てるし アラの唐揚げも美味そうだしシシトウの緑イイネ イワナなら悪食だからほぼヤバいの飼ってると思ったほうがいい >>443
年に二回くらい食うけど特段問題起きたことないんだよねえ
体の中はもう寄生虫まみれなんだろうか
アマゴは刺身サイズがなかなか出ないのと身が柔らかすぎてイマイチなんだよねえ
もっとも刺身ならでかいニジが身がしっかりしてて一番ウマイけど 肝臓に寄生虫たくさんついてそうだな
知識もなしにようやるわw 自分は貧乏で圧力鍋を持っていません。 使ってる方は教えてください。
ホムセンで昨日、3000円ほどの見かけました。給付金も少し残ってるので
買おうか迷ってます。圧力鍋で煮ると骨まで食べれるとのことですが、
身のほうはどうですか？ 比較的締まった食感が好きなのですが。 どうしても身はほろほろになるよ
脂のってたら尚更
骨も食べたいって言うなら身は普通に調理して圧力鍋であら煮でいかがでしょうか
魚以外にも煮込み系だったりいろんな料理で圧力鍋は活躍するので持ってて損はないでしょう >>450
身の感じは魚による
例えばサバならほぼサバ缶みたいなのが出来る
イワシもイワシ缶みたいなのが出来る >>451>>452
どうもありがとうございました。 >>440
水が冷たい源流のイワナなら刺身で食べるって人、結構いる。
てか写真めちゃくちゃうまそう！ サッパを初めてお持ち帰りし
3枚におろして見がボロボロにならないけど皮はパリパリになるくらいフライパンで焼いて食ったら旨かった
他に旨い食い方ある？
焼くのは皮のカリカリ依存だから時間が経つと美味しくなさそう なんだか最近の魚料理動画見てると内臓食べる人増えてる感じがするね
変わったところだと浮き袋とかエラも食べてる人居るけどおいしいのかな >>458
その辺は魚種や釣る場所によるでしょ
磯で釣ったチヌの内臓なんて食えたもんじゃないけど外洋の魚なら食えるんじゃね？ クロムツがいっぱい釣れたんだけど
寝かせるのに内蔵は取った方が良いの？
その際にはペーパーで包んでラップして冷蔵庫？
内蔵そのままならクーラーボックスで海水と氷で熟成？
クロムツの寝かせ方はどうやるんです？ 引っ越しによりキッチンが狭くなって料理するの億劫だ... ソロキャンプ&釣り動画で飯食うときの「うんま！！」ってやつ聞くとイラッとする 前に思い付きで料理方を書いたら「美味そう、やってみる」
と、書かれたがその後が気になる。
多分美味くなかったんだろうけど 徳島住みで、ハマチやメジロを釣るんだが
正直臭くて食べる気がしない。
釣ってしまったのでがんばって食べるんだか
何かいい料理方法ない？
基本刺し身が好きなんだが、臭いが凄い。
沖の船で落とし込みで釣ったハマチはそんなに臭くないのに、ショアジギの魚は臭すぎる。 現場でサバ折りして簡易血抜き 死んだら現場で内臓処理して臭み軽減
それでも匂い強かったら薬味多めでなめろうとかいいんじゃない？ネギニンニクしょうが大体何でも合うよ >>470
脳〆してから血抜きちゃんとしてる？
血抜きは尻尾切ったらダメだよ
臭い個体は血抜きの内臓も抜くといいよ
当然家までの冷やし温度は10℃以下で >>473
脳〆はしてないです。やっぱり違う？
帰る直前までストリンガーで生かしておいて最後にエラ切って泳がせて、血抜きしてクーラーへ打ち込んでる。おそらくクーラーの温度は10℃かな？？？凍らしたペットボトル2本放り込んでる。 >>474
脳〆しないと暴れて身に余計な血が回るのと暴れることで専門的にはATPって言う旨味成分も消費されてしまう
それとアジやサバくらいならエラ切って血圧解放するだけでも旨いけどでかい魚はエラの上の背骨の動脈をきちんと狙わないと血は抜けないよ
それと血が抜けなくなるからエラの近くの心臓は絶対ダメージ与えないこと >>474
もしかしてクーラーボックスの中、海水氷にしてないんじゃないの？
ペットボトル氷のみだと、魚を冷やす媒体となるものが、空気と、直接ペットボトルと魚が触れるかしか無いんで
魚を素早く冷やすことが出来ない。
それだと相当鮮度落ちるの早い。
魚が釣れた時点くらいで、クーラーボックスに海水入れて、海水を冷やしておけば
冷たい海水が魚に触れて素早く魚を冷やせる。
汚い海水が触れるのが嫌ってんなら、魚を袋に入れて直接は触れないようにする。、 >>475
>>476
ありがと。アジやサバなら海水浸してたけど、青物重いからサボってたのでちゃんとやってみる。
エラの上の動脈？？？探して狙ってみるよ。エラの後ろを適当に上から下まで切って出血させてました。 暑くなってくると臭いよりヒスタミン中毒が怖いわ
干物にしても冷凍か冷蔵保存しないとな あなたの腕と根気次第でしょう・・・けして不味い魚では無いです
キス釣りに凝ってた頃外道で連れたヒイラギを
滑りを取り頭と背鰭・尻鰭を取って干物にし食べました 世界一受けたい授業 2021年06月05日(土) ▼1 >>470
血抜きより単に保存の問題だろうな。
板氷じゃなくバラ氷をクーラーボックスに入れといて、釣れたら氷に埋めるんだ。
海水氷がどうのこうの書いてるやつがいるけど、あれやるとクーラーボックスがクソ重くなるからやめといたほうがいいｗ 海水氷は移動の時には水を捨てるんだよ
冷やすのが海水氷で一度冷えたら保冷は氷だけ
最初から氷だけだと接触面が少なくて熱交換率が悪いからいつまでも冷えずに魚が傷みやすい そうだよ
>>483は頭悪く知識もないくせに偉そうにしたり顔で語ってるんじゃないよ
中学生だったらしょうがない 氷のみだと接触面が少ない上に温度が低すぎる。
海水氷は接触面を広くとれる上に水の性質上温度が低くなりすぎない。
氷のみと、海水氷を比べたら氷のみに何一つ利点はないよ。
重くなるだと？
お前料理のスレで何を言ってるんだ？ あれ？塩水＋氷って氷点下になるから良いって理屈じゃなかったっけ？ 潮氷が良い点
・凝固点降下が起きて融解熱が一気に出る
・液体なので熱伝導率が高い
・液体なので魚の全面から冷やせる 海水氷は冷たいよ
手を突っ込むと痛くなるくらいキンキンに冷える
氷点下の塩水は存在するけど
氷点下の真水は存在しない
あとは魚が水っぽくならないのも海水氷のメリット カツオやイナダ、鯖の酸味を減らすにはどうしたら良い？ 氷に塩ふれば凝固点降下起こるけど
じゃあ氷つめたクーラーボックスにその辺で汲んだ海水どばーって入れて凝固点降下が起こるかっていうと海水の質量と温度が高くて微妙
ぶっちゃけただの氷水と同じだけど浸透圧があるから水っぽくなるのを防げる >>493
今の時期は海水温が高いからね
その分氷を足せば塩分濃度は下がってしまうのは確かだね なんだかんだ言っても釣り立てアジはやはり最高に美味いよな 簡単低コストで釣れて最高料理レベルなのはやっぱハゼの刺身じゃねーかな。
小アジ小サバ、ゼンメ、サッパとか同レベルに簡単でも刺身の高級美味度ではハゼとは一線を画すと思う >>501
ウチと現中三の息子の意見では、白身魚の刺身として、ヒラメ/キス/タイよりも冬の20cm超ハゼのほうが美味いと。カワハギとは悩むみたい。
ただし活かして持ち帰り、絞めてから1時間以内に食べた透明な身で。
（息子は旨味派ではなく歯ごたえ派）
私はアニキを無視できるなら鯖の刺身が最高だったな。 先週末東京湾で尺前後の型の良い脂の乗ったアジが20ばかり釣れたので、せっかくだからと初めて握りにして喰ってみたら物凄く美味かった
あまりにも美味かったので、他の魚種でも握りたくなった
皆んなのアジ以外で握りにして美味かった魚を教えて欲しい
出来れば数が釣れるやつで >>504
自分で握る腕がないので、刺身で美味いものは握りでの美味いと勝手に仮定。
とりあえず度外視して俺の味覚だけで決めた。
鯖（締め鯖じゃなく生、アニサキス等の危険は自己責任）
鰯
ハゼ
ゴンズイ（冬は脂乗ってる） 東京湾ならアナゴ・スミイカ マコガレイも旨いけど昔程釣れないし
面倒臭いけどサッパも寿司に合う >>504
自分の釣りの守備範囲なら
40～50cm程のショゴ（今時限定）
50～60ｃｍ程のヒラメ（12月から3月限定）
最低２－３日は寝かせたい ＞出来れば数が釣れるやつで
見落としていた
ショゴは今良く釣れているが
その季節のヒラメはなかなか釣れないので除外 なかなか釣れないけど、アカムツの炙りの握り最高
出来れば数釣れるやつなんて書いておいてゴメン
もう数出なくてもいいや とびだせ！おすし
https://youtu.be/pb6ijUfxSAI
俺はこれを使ってみんなで寿司パーティしてる
意外と盛り上がるので1500円は安い
1500円が高いと思う奴は
貝印 KAI 押し型 パコッと にぎり寿司 10貫 が500円くらい このスレ見てるような人なら素直に自分で握るだろう？
兄貴の正月は家族皆で寿司握るのが恒例らしい。 >>514
オッサン世代だと信じられないかもしれないけど、
人の手で握った寿司とかおにぎりが食べれない人増えてるんだよ https://www.excite.co.jp/news/article/TriviaNews_5928033/
だからファミリーパーティでとびだせ！おすしが人気が出てる
これが理解できない人はモラハラ認定されてるので気を付けたほうがいい 母ちゃんが握ったおにぎりに親父の毛がついてたら嫌だなとは思うがもはや食べることができない。おっかさんのご飯もう一度食べたいわ サワラは皮を炙った刺身が美味しいと色々なサイトに書いてあったので、釣ってきたサワラを炙りにして食べたのですが、皮が固くて口に残る感じでした
炙りが足りないのかと思ってさらに炙ったのですが変わりませんでした
何か失敗してたのでしょうか？
それともそういうもの何でしょうか？ >>524
サバと同じで落とさなくて大丈夫って書いてあったんですが、もしかして…（汗） >>519
別に無理して寿司屋来てくれなくていいわ
シャリマシーン使って楽しんどいてくれ サワラはサバと同じで釣った直後にだいたい鱗は落ちてるはずだが
さばく時に一応うろことりでちゃんとやるよ。
でも皮を硬く感じるのは他の要因だと思う。
釣ってきた直後過ぎるとかじゃないかな？
自分の好みは確か3日目くらいだったと思った。
それでも釣った次の日くらいには皮の固さくらいはもうこなれてると思うけどなあ。
他に情報がないからなんとも言えん。
単にそれが普通なのに硬く感じてるだけかもしれんし。 炙り足りんのじゃないか？
ガストーチよか使って焦げるくらいに炙れ。
それでも硬かったら隠し包丁入れろ。 サワラは包丁の背で擦っただけで身が見えるほど皮が薄いよね 釣ってから5時間後だから直後ですかね
炙りは最初は普通に炙って、食べたら硬かったのでもう一度念入りに炙ったのに硬かったです
部位の問題か、時間の問題でしょうか… ちなみにサイズは1m弱の4kgくらいで半身を更に腹と背で分けた内の背中側です
炙りはバーナーでやりました ユウゼンって名前の魚がいるんですよ
と言うつもりがニシジンって名前の魚が…と言ってしまった
もうダメだ アオハタってクソマズすぎるだろ
どう料理しても全く美味しくない
もちろん船上血抜き
もうこれからはリリースだわ この間金谷でLTアジ船乗ったら50cm弱ぐらいのイナダが釣れた
三枚おろしのとき切れ端を食べたら、脂の乗りが今ひとつだったので漬けにしてみた
初めてやってみたけどクソ旨いな
醤油と酒と味醂にごま油少し足して、一晩漬け込んだ
酢飯作って大葉敷いて煎り胡麻ふってチューブの生姜を真ん中に乗せてみた
あれ考えた奴天才だわ
飴色の身が食欲をそそる 漬け丼も旨かったが、漬けを胡麻油で焼いても凄く旨いぞ >>537
滅茶苦茶旨そう
タレはどんな組み合わせ? >>539
朝飯で面倒だったのでたまり醤油にチューブの山葵といたやつです 因みに今から皮を削いだ鰆の腹身をマグロ中トロ炙りみたいにして握りにしようと思います
今から米を水に浸す所からなので時間は大分かかりそう
鰆はでかい程脂が乗ってて美味いですねぇ
正直50cm未満のは旨味も脂も少なくてリリースしたいくらい 今日も先日釣った鰆とメジロと鱸を握り寿司にしたよ
鰆は腹身トロの部分で半分は炙りにした
流石に1メートルだと筋が多いけど炙るとその筋がトロッと柔らかくなり脂とダブルトロでしかも香ばしい香りもついて最高
https://i.imgur.com/n60QtBU.jpg
https://i.imgur.com/Ce2ezTa.jpg 釣った魚じゃないけど
イクラの味噌漬け作ったんで一応うpしとく
https://i.imgur.com/TGJqwTS.jpg >>544
凄く美味しそう
膜とかの掃除も綺麗だね
俺も味噌漬けは鮨屋さんの動画みて今年作ってみようと思ったんだけど今年は筋子高いよなぁ
今年は漬けるの諦めた 50cmくらいのハマチを締め鯖みたいに米酢と塩で締めた
多分ブリ族が沢山釣れる所の人は食べ飽きないようによく作るやつ
これが又日本酒と最高に合うんだよなぁ
オリーブオイルとかニンニクとかかけてカルパッチョ風にしても美味しいし焼いても美味い
https://i.imgur.com/f6FDvJu.jpg イナダをピチッとで一晩包んでから味噌塗って二日置いたやつが美味かったな >>547
ピチット味噌締め？初めて聞いた凄く美味そう
今度試してみる >>550
ありがとうございます！
プロの動画見て気付いたんだけどもう少し細長くして断面が丸くなるように握るとプロっぽく映えしそう >>551
ニキもブリ族よく釣れる地域？
これもしめ鯖みたいに刻み青ネギとおろし生姜乗せると飽きにくく美味しく沢山食べれるね 食って活け〆と野〆の違いが分かるならやった方がいいかもね
俺はよく判らんからクーラーの中へ放り込む まあ、写真をうpするからには盛り付けとかにこだわって欲しいな
ひいてはそれが調理人本人の技術力向上に繋がる
難しい皿に多人数向けに盛る刺し盛りなんてもうセンスが必要過ぎて練習しないとわからんわ 盛り付けというか炊いてる最中の画像なんだけどな
こういう鰤や大根にピントが合って出汁の泡の部分にピントが合わない様にシャッタースピードを少し落として撮った絵柄は炊いている時のフツフツとした動を表す手法として雑誌dancyuの表紙とかでもよくあるよ 充分美味そうだよ
臨場感が料理中の高揚感を蘇らせてくれるしね それよりインスタじゃあるまいし自分なりの美味しい画像を皆で貼ったらいいじゃん
5ちゃんの小さな画像なんて見たくなければ見なきゃいいだけなのに 寿司ネタにするなら笑っちゃうくらい贅沢に切った方がいいぞ
中アジなら一個付けで残りはたたきにするくらいでいい >>566
美味しそう
鯵釣ったら握りもしないと絶対に人生損してるよね
酢飯の酢の加減も握りの固さも自分好みに出来るし
フライもふんわりサクサク揚がってて絶対に美味いやつだね 金谷のアジは爆発的に美味いよな
久しぶりにアジ狙いに行こうかな 金谷の光進丸のアジ船、午後は安いんだな
時間が短めなせいか\6,500で、つり幸の午後船と変わらない
4人で行けば一人当たりの有料道路代とガソリン代もかなり抑えられる
肝心のアジも尺近くで型の良い体高のあるやつばかりで凄く旨い
数もそこそこいけるのでお得だと思う 水質の良い所で60cm位の臭みの無いボラが釣れたんで持って帰って刺身にしてみたが身が水っぽくて旨くなかった。
刺身は諦めて酒蒸しにしてみたら身がフワフワでめちゃ美味しかった。 >>571
酒蒸しいいね
仲良くして頂いている釣具屋さん(そんなに物は買ってない)曰く外海近くでも養殖場が近いとそこの餌を食べに来てどうしても独特の香りになってしまうそうな
昔の月刊釣り人では地元の某灘のボラの釣り方と美味しさが載ってた事ある >>572
地域によってはスーパーでもボラの刺身が並んでるそうなので試しにやってみたがアイゴの刺身の様な独特な味だった。
季節や地域差もあるのだろうが俺は苦手だ。 釣りキャンで釣った魚をその場で刺身，煮付けマジで最高に美味しい。
メバル(25cmクラス) 煮付け，刺身、カワハギ，アジ刺身家で食うよリ美味い >>576
そんなの誰でも知ってるけどアウトドアの雰囲気でブーストかかってまた違う美味しさがあるんだよ
俺もキャンプじゃないけどバーベキューで釣った魚を薪で串焼きにして塩とレモン汁だけの味付けしてほいよと渡したら同僚達は感動してた
それくらいアウトドアは味が良くなる(と錯覚する) この時期のタカノハダイは大丈夫と聞いて料理したがアカンかった。
刺身も塩焼きも独特の匂い。
バター臭いようなオイル臭みたいな形容し難い臭みがあった。 だいたいキャンプで釣った魚を寝かすとか時間的にもクーラーボックス的にも厳しいやん
キャンプ行く前に釣ってそれをキャンプ場に持ち込んでとかしないといけなくなる ポータブルバッテリー持っていれば冷蔵庫使えるし連泊釣行キャンプも余裕やぞ >>582
アウトドアな環境が調味料として優秀なことを認めたうえで更に釣った魚を旨く喰う方法を提案してるだけやん >575
うまそうな魚料理の話ですね。
読んで唾が出てきた。
野外はキャンプバーベキューでもそうだけど、ただ野菜、肉を焼いたりしてもうまいですよね。
釣りたての魚をシンプルな味付けして食べてももうまいでしょう。 まあアジとかやと
活かった刺身も美味いけどな
カツオは新鮮なほど良いし アジフライだけは寝かさず釣ってすぐ揚げた方がふわふわで旨いな
因みに基本アジフライには醤油
味変でマヨネーズも 青魚は常温で置いてたりするとヒスタミン中毒になったりするけど
干物でもそれはなるものなの？ 貝って生きてるとき管から水か何か循環させてるようだけど
そのときの水って貝のダシの味するのかな？ >>588
おまえのおしっこから食べた物の味しないだろ？ すると思うよ
辛いものとかカレー食ったときおしっこかなりにおうから コーヒー飲んだ後のオシッコは明らかにコーヒー成分が混ざったオイニーだよね それは匂いがするだけで味はしないはず。
匂い成分は栄養として吸収されにくいので。 >>593
人間の味覚は嗅覚に大きく影響を受けるので、もしかしたら美味いかも…。
俺はやらんが。 アスパラガスとかな
でもアスパラ尿の匂いは遺伝的に検知できる人とできない人がいる ピチットシート最高かよ
普通に干物より上等だし刺身もうまい
再利用してるやついる？ 1枚70～80円くらいでしょ？高すぎるよ
俺は干した
シート隅に溜まったドリップは見ないことにした この時期だし外に干すのもいんでない？
地域がわからんが
ピチッとの利点は旨味の添加と手早く干せることかな
時間かけて良いなら別に使わんで良いよ >>601
セリアで網売ってたからイカ干したらハエに卵産まれてたしちょっとピチャピチャしてたんよね
ピチットでやり直したら抜群だったから感動したけど高いよなぁと >>602
ハエより再利用の不衛生の方がやばいと思うぞ >>602
いやもう冷蔵庫で干せや！
旨い物食いたいならピチッとの値段ごときでピーピー言わないの！ >>602
干物用のネットだとハエがたかれない構造になってるやろ >>606
二重になってるよね
そうでないのもあるのかもしれないけど お前ら寄生虫食ってる？俺は捨てた
身の中に黄色いツブツブがいっぱいあった
釣り人として負けた気がするよな タイノエとかアニサキスとか見つかりやすいのは取ってるけどさほど気にしないかな ピチットがもったいないならキッチンペーパーでええやん
序盤はしょっちゅう換えにゃいかんけど圧倒的に安い
それすらもったいないなら新聞紙で ピチット>ドラキュラマット、フレッシュマスター>リード>キッチンペーパー
こんな感じかな 今年はブラックタイガーいっぱい獲れた
400匹以上獲れた
ノコギリガザミも7匹獲れた
東京湾で過去7匹しか獲れてないっていうが、2ヶ月で9匹獲れた
ブラックタイガー解凍して具足煮を山盛り作ったが美味い
明日はカニ解凍して、1㎏ノコギリガザミと山盛りエビで豪華な正月 へーブラックタイガーなんか採れるの？
エビフライ捗るな そんなエビも捕れるもんなんか
なんか色々法律に引っかかったりせんのか？
うちの裏は 天然海老と養殖海老の味の違いが分からん・・・どっちも旨いと思う
天然しかないのもあるし・・・ スズキ釣ってきたんだけど、熟成はどうやるのがオススメ？
頭は落とす？鱗はとる？
3枚にはおろさない方がいいよね？ >>619
頭落とさない鱗取らない
内臓とエラはとる
腹腔内にちょこっとリードを入れたり
ヒレ部分にもリード巻いたりしてラップでグルグル巻き
で、出来れば真空パック
ダメなら袋に入れ徹夜可能な限り空気抜いて冷蔵庫 俺は三枚におろして皮も引いて、うっすら塩してキッチンペーパーで包んで
ラップ巻く派。 >>621
熟成させるなら出来るだけ身を外気に触れさせない方が良いから
本当は三枚におろさない、皮もひかない方が良い
あえての利便性を考えているなら良いんだけど
しかも塩をしてキッチンペーパーでつつむとなると自ら出た水分が更に身に触れて身がだれる
身の下側だけにフレッシュマスターやドラキュラマットのようなシートを敷くくらいで良いかと さすがみなさんお詳しい
ありがとうございます、冷蔵庫のスペース空けてやってみてます >>623
薄塩するとダレるどころか逆に締まるよ。
出た水をキッチンペーパーに吸わせる訳だから。
内臓抜いてウロコ落とさずだと。ウロコ落とす時お腹が凹んでやりにくいし。 >>625
いや、水分が出て身が締まるのは解るが
(それは普通の熟成じゃなくて身を締めちゃってるんだけど)
自ら出た水分が身に付くのがいけない
だれるというのは身が水っぽくなるという意味で使った訳じゃなく
身の表面が変性してしまうという意味
だから普通のキッチンペーパーじゃなくて水分を吸収しても外側に出すドラキュラマットなんかをオススメしてるの
白身の魚ではなくマグロなんかでやってみると良く解るかな
身の表面が直ぐに変色してくる
なので切り身を熟成させる場合には下にドラキュラマット等を敷いて
表面は空気に触れないようにラップする
そうするとラップを伝って出てきた水分がシートが吸収してくれて身には触れない状態が作れる
なーんて書いたけど何日もかけて所謂熟成をするんならこういうことするけど
切り身にしちゃった白身で5日くらいで食べきるのなら自分でもそこまでしないかな
本当に凝った熟成をしたいのなら鱗もつけた丸のままをおすすめします
第一、身に空気が触れないので >>626
そんなジャバジャバ水出る訳じゃないんだから、キッチンペーパーで十分だよ。
出た水が身につかないようにキッチンペーパー巻いてるんだから、変性と言うか変質もしないよ。
スズキみたいな皮に臭いある事もある魚をウロコごと寝かせたら身が臭くなるぞやめとけ。 俺も滑りと臭いと雑菌のこと考えたら鱗取るな
つか取ってる 鱗取ると皮が雑菌や空気にさらされるだけだぞ
臭みが出る原因 >>629
お前の冷蔵庫とキッチンの空気てそんなに汚染されてんの？
なら仕方ないな 鱗の裏に溜まった汚れと水分の方が1000倍ヤバいに決まってんだろ 鱗とると粘膜がさらされる
粘膜が皮膚(鱗)に覆われているのと
どちらが中に雑菌が入りやすいかアホでも分かる >>633
人間でも菌やウイルスが体内に入ってくるのは粘膜から
魚は鱗の下は粘膜
分かるかな？ ワイ、某大手水産会社研究員
ウロコは取る
キッチンペパーでOK
1日1回替える
3日で旨味は上限、あとは腐敗
低学歴が俺にレスしてくんな、ハゲ 魚のウロコ＆粘膜がそもそも雑菌でいっぱいな件について。
なんで最終的に皮引く魚でも最初にウロコ落とすと思ってるんだ？ >>636
答え出しちゃってるやん
鱗が汚いのは外気、海水にふれてたから
鱗取ったら今度は食べる皮が外気にさらされて雑菌だらけになる >>637
でも海水には触れないよね。魚のウロコ粘膜の雑菌は大部分水由来だぞ。
雑菌の塊ごとラップで巻いて密封とか、怖い怖い。
死んだ魚には免疫も抵抗もなくなるんだから、じわじわ浸食されちゃうぞ。 >>635
ダウト
旨味成分の最大値は>>1の論文にもある通り6時間後
3日なんてイノシン酸がもう変性しちゃってるだろ
旨味が最大ってあやふやな表現やめれ
食味の方がまだ包括的な表現だわ >>1のやつ読めんから何書いてあるのか知らなけいけど、
カツオブシにも豊富なイノシン酸が三日寝かした程度でどうにかなるんか？ 生肉を正規に提供する時と同じでトリミングすることを考えてくれたらよろしい
低温できちんと保管されていた生肉を中らないように提供するには
寸前で表面を熱通し、速攻氷水で冷やして、更に外側をトリミングしてから提供する
↑の行程を予め行って長く保管されていたやつをそのまま生で提供なんて怖いんよ
提供する直前に↑の行程を踏むから意味があるの
雑菌やウイルスが増殖するのは主に食品の表面であって普通の冷蔵状態では
筋肉内部で極端に増殖しないよ
https://youtu.be/9w6R26TrktY
この動画でもある通り鱗をとらずにまるごと保存することは
可食部を空気から遠ざけるって意味においては利にかなってるんだよ
低温で鱗ごと丁寧に保存した白身の魚なんて1週間後に表面の鱗をとれば皮も生で食べられるよ
逆に想像してくれ
鱗を取った状態で保存すると、皮目が一番外側に晒されてるんだ
その状態の一週間後だとむしろ皮目の腐敗が進んでる
鱗付きの状態よりも早くね
それは鱗>皮>身の順番通り
食べたい部分は最後まで空気に晒したくないということ
鱗付きで保存することは、トリミングの余地を残してる状態だと考えると良いと思う
勿論、可食部が露呈した状態と鱗のついた状態は隣り合わせにしてはいけないよ
まるのままだからこそ、鱗付きでの保存が出来るんだ
半身にした状態だと、身が露呈してるから鱗表面の雑菌が筋肉に移動してしまう >>639
プププ（笑）
知識無さすぎたろ
このスレで知識をひけらかしたいなら論文ぐらい読み漁れ（笑） >>640
旨味成分であるイノシン酸の量を厳密に最大化したいなら>>1の論文にあるように
アジの場合なら悶絶死させた後に雑に氷締めしてその後4℃で6時間後
とかある
でも食べ物の美味しさって化学的な旨味成分の量で決まるわけじゃないでしょう？
それならイカは旨味成分であるイノシン酸がなく、一歩手前のアデノシン一リン酸しかない訳ですよ
旨味成分というネーミングがそもそものミスリードを招いちゃう
旨味成分とは食べ物を構成する一要素に過ぎないんですよ >>643
増殖しなくても、最初から大量の雑菌と一緒に密封するのはアカンやろ。
そして、空気に当たらないようにラップ巻くんだろ。
ラップもウロコも空気を遮断する効果は変わらん。
どのみち内臓は抜く訳で、それは可食部が露呈した状態とウロコがついた状態の
隣り合わせに他ならんだろ。 >>647
とりあえずどちらもやってみて
俺はどっちもやってみた結果、鱗付きの方が良いと感じてる
鱗が雑菌だらけって感覚は解るけど
最終的に捌く段階になって全く問題を感じない
書いた通り、鱗をとっちゃえば新鮮な皮が現れるだけであって
別に鱗の雑菌に皮が犯されているとは感じない
表面水洗いだけでOK
むしろ鱗とった状態での熟成だと水分が抜けてるし皮がだっるだる
皮の腐敗が早く進んでいると感じる
内臓取った状態が可食部が露呈してる状態と変わらんだろってのは全く同意は出来ません
腹腔内の膜もあるし、刺身にする時に自動的に腹骨周りは大きくトリミングされる
勿論内臓をとる時は極力お腹は大きく開けたくない あ！そういえば尾頭付きの刺盛りって
外側のきちゃない部分が刺身に触れかねないので
そういう意味で気になりますよね！ 鱗を取るということはヌルも取れる。それはつまり魚によってはヒスタミン産生菌を排除するということ
ついでに大腸菌等のウイルスも排除出来る
つまり冷蔵庫でいらぬ菌やウイルスの増殖を抑えられるということ >>684
俺はいつも皮まで取ってるけど、何も問題を感じないな。
ウロコごとはやった事ないけど、皮ごとの時は身に臭いが移った。
皮がダルダルになるのは、魚の体は基本水を吸うからだよ。
だから薄塩を当てて逆に水を出してやり、それをキッチンペーパーに吸わせる。
そうすればダルダルになんてならないよ。
腹骨なんて内臓全部を覆ってる訳じゃないでしょ。
種類にもよるけど、腹身の上半分程度の魚が多い。内臓周り全部大きくトリミングしたら、
腹身食べる所なくなっちゃう。 >>648
なるほどわかった
そりゃ残念だが保管の仕方が下手なだけだわ
練習すりゃ上手くなるよ 酸化により臭みが出てくるから
食べる直前まで極力、切らない剥かないが基本だよ
但し、内臓、血液は腐敗の原因になるので
取り除く必要がある
津本式熟成が流行ってるけど
あれは簡単に言うと極力、切らず、剥かずに内臓と血液とってから、空気にふれさせない為の技術だよ
津本式でも基本は鱗はとるなとなっている 酸化なんてラップで包んどけば問題にならんやろ。
自己消化とかは知らんけど。 >>654
青物なんかはラップ程度じゃ余裕で臭み出てくるよ >>655
それは酸化じゃなくて腐敗による臭いだろう。
ウロコごと密封したら、そら粘膜が腐るわな。 >>656
いや鱗とる方が臭くなる
皮引くともっと臭くなるし
鰤なんかだと血あいが茶色に変色する >>657
常識的に考えて、雑菌いっぱいのウロコがある方が臭い出るに決まっているだろう。
青物が相対的に臭い出やすいのは、自己消化酵素を多く持つから。
血合いが茶色に変色するのは、血液中の鉄分が酸化するから。
腐敗の話してるのか酸化の話ししてるのかちゃんと区別しような。 釣りました
現場で鯖折り
氷で冷やしながら持ち帰り
全体を水道水でよく洗う
最小限の切り口で鱗はつけたままエラと内臓とる
よく水分拭き取る
お腹にキッチンペーパー入れる
魚体の周りにもキッチンペーパー巻く
更にその上からラップ巻く
でペーパー汚くなってたら変えていつも7から10日ぐらい熟成させてるけど何も問題ないよ
最長記録目指してソイを25日間寝かせた時はさすがに表面ヌメヌメしてたけど鱗取って洗ったら匂いもしないし美味しく頂けた >>659
津本式の連中は10日熟成とか余裕でやってるよ
鱗残すのが間違いなら腐敗するよね？ >>661
それは臭いでわかるだろ。
腐敗で発生するのはトリメチルアミンの臭い（生臭さ）。
酸化で発生するのはケトン類の臭い（文字通りの酸化臭）。
ちなみに酸化臭が一番よく発生するのは、脂肪がついている魚の皮の裏側。 >>662
それは同条件でウロコ残しと皮引きを比較して、どっちも平気な領域じゃないかな？ 津本式信者はテメェらのオナニースレでシコりあっとけや（笑） >>666
最初からそう言ってるじゃん。>>621 鰤なんか皮引いたら一晩で血あい茶色くなるけど
お前はそれ美味いいうて食ってんの？ >>670
普通のお造りにしても常温放置でもせん限り一晩で茶色くはならんし、
むしろそもそも論として、血合いとか熟成前にトリミングするよね。 >>671
熟成前にトリミング？
お前、ガチでエアプやろ？
鰤の血あい全部取るの？ >>672
血合い骨を取る時に大きめに取るレベルで大半を取るね。 鰤の血あいを全部取ったら
美味しくないやろ
こいつアホなのか？ >>676
新鮮お造りの時はいいけど、熟成血合いは美味しくないわ。 >>677
それさ鱗とって皮も引くから美味しくないんやで
三枚おろしにせず皮も引かなければ
一週間寝かせても臭くないし色も変わらんよ >>678
血合いが一週間経って色が変わらないわないわ。
血合いは変色＝劣化とは限らないけど、とりあえず色は変わる。 >>680
いや変わらんよ
三枚におろしたり皮引くから色変わる >>680
もうお前が間違ってたのが分かったやろ？
皮まで引くから血あいが変色して臭くなるんやで >>681
血合いは機能として酸素を貯蔵する部位なので、空気に触れなくても勝手に色変わるよ。 >>682
おまえが魚の事をよく分かってないのは理解した。 とりあえずさ
内臓と血抜きだけちゃんとやって
一本丸々熟成させてみ
一週間後でも血あい美味しく食べられるから >>685
一週間後の血合いを美味しく食べられるのなら、内臓も心臓や肝臓辺りは
一緒に熟成させたらいいな。
別に美味しいと感じる人がいる事自体を否定している訳じゃないよ。キビヤックだって
美味しいと感じる人は存在するだろうからな。
ただ、色が変わらないはあり得ないな。 >>686
血あい全部取るって事は
お前んちの鰤しゃぶって
こんなのではなく白一色なのか？
そんなの見た事ないぞ
https://i.imgur.com/m7LfZSg.jpg >>687
上でも書いたけど、鮮度いい状態で食べるならそのレベルで残すよ。
ただ、熟成させるなら完璧にとは言わんけど、粗方取り除く。
好みの問題だろうけどね。 >>689
まず、血合いは新鮮でも独特の癖があるのはわかるよね？
目隠しして食べても違いが分かる程度には。これ分からんって言ったら味覚障害だぞ。
その癖が好きか嫌いかは個人の自由だけど、熟成させるとその癖がさらに変化するのもわかるよね。
これも好き嫌いは個人の自由だけど、俺はあまり好きじゃないから熟成させる時は取るって話。
不味くなるかどうかは主観だから人それぞれだろうけど、色の変化も含めて変わらないはあり得ない。
変わらないなら熟成する意味ないじゃん。熟成は保存方法じゃないんだぞ。
保存するだけなら冷凍しとけって話だ。 >>690
いや皮引くから不味くなるんだって
熟成させたブリはお前以外は皆血あい取らない 鰤の血あいは空気に触れた瞬間から変色が始まるのは常識 >>691
不味くなるのは俺の主観だから、世の中にはキビヤック旨いと言う人もいる事だし、
それは好きにしたらいい。
俺が言ってるのは、変わらないなんてありえないという事。
たとえ皮残そうがウロコ残そうが、一週間寝かせりゃ見た目も臭いも変わって当然。
むしろ変わらなきゃ寝かせる意味がない。
新鮮な切り身と一週間寝かせた切り身を並べて、違いが分からないって奴がいたら
眼科行く事をお勧めするね。
血合いはもちろん、身だってちょっと飴色がかるだろ。
>>692
血合いは酸素を蓄える所だから、空気に触れなくても勝手に変色していくのは
常識かどうかは知らないけど、ある程度物を知っている人なら知っている話。 >>693
いや皮引いたら一晩で変色して臭くなるんだよ
血あいを全て取り除かないと食えないのは
お前は熟成失敗してるの ワシも散々鱗取らないまるごと保存派で言ってたけど
このスレを体系化しようとして頑張ってた自負がある
なんじゃおめーらこのままじゃ釣り板の如く
なんも知識の蓄積ないじゃん！っていう
テンプレを強引に付け足したのもわたくし
たまに刺盛りの画像ものせたりしてた
熟成の仕方で議論があるのはおおいに結構なことだと思いますよ！ なんか書き込み増えてると思ってみたら
血あい取るとか言う人が大量の書き込みしてたのか。
できれば血あいも美味しく食べたいよ。 カゴカキダイとかキュウセンの上手い食い方分かるの居る？
いつもあら汁にして処理してるが カゴカキは甘味が強くて美味しいね
炙り刺しで美味しくいただいてるわ
キュウセンは天ぷら一択！ キュウセンって塩焼きが王道と聞いたが
くつては堤防ちょい投げでよく釣れたが、美味いと知らず全てリリース
船釣りメインになってからは全く釣れなくなったな、キュウセン ハリスにそこらの貝を踏み潰してつけて浅瀬の石の隙間で入れ喰いになる
ヘビっぽい魚はなんて名前だっけ？美味しいとか聞いたけど食べたことない ウツボは普通に美味しいよ
細かく骨切りして皮を炙れば良い ウツボは小骨が多いアナゴだな
アナゴみたいに湯引きか煮穴子にすれば普通に美味い。 釣ってないけどスーパーで売れ残りカレイの分厚い切り身で煮付けしたらうまかった。 それカレイじゃないナントカって深海魚のやつちゃうか
美味いよな >>711
あるよ
とりあえず空気に触れるのが良くないから >>711
血を抜いて氷水でよく冷やした魚を少しだけ口を開けたジップロックに入れて、バケツに溜めた海水にゆっくり沈めると中の空気を楽に抜く事が出来るよ
それを氷塊を入れたクーラーボックスに放り込めば、氷がある間鮮度が保たれる 昨日LTアジやってたら、25cmほどのカサゴが釣れた
下処理してぶつ切りにして味噌汁にしてみたら、
上品な出汁が出てすこぶる美味かった
今度カサゴ船に乗ってみようかな イワナを釣りに行ったら釣り堀から逃げ出したのか稚魚放流とかに紛れ込んでたのか野生化したデカいニジマスが釣れた
夜は0度近くまで下がる上流だと刺し身にして食ったけどアニサキスのような即効で攻めてくる寄生虫はいないようだ
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org29944.jpg >>715
ようやるわw
肝臓にびっしり寄生虫ついてそうw
肝硬変とか気をつけなされや >>716
危険と知りつつ一年に一、二回はデカいの釣れると食いたくなる
ニジマスは焼くとさほどでもないけど刺身にすると身がしっかりしててウマいな
針を飲んじゃった小さいイワナは冷やしうどんの具にしてみた
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org29946.jpg 刺し身はいいなあ
数年に一回腕みたいな太さのうなぎが捕れたときはどうしたらいいのかわからん イワナを冷やしうどんの具にするそのセンスw
な方がやってること
推して知るべし >>718
ウナギでもナマズでもサバでもウグイでも魚の食い方に悩んだときは身を生姜醤油に一晩浸けて粉を振ってまぶして竜田揚げにすれば大概ウマいな
魚肉の生姜と醤油と油との相性の良さは異常 コウイカの干物をピチッシートで作ってるんだが
5％の塩水に20分漬けるまでは問題ないけど
その後水洗いしてから水気取ってしまったわ
水洗いが余計だった…水臭くなるかな https://dotup.org/uploda/dotup.org2809913.jpg
東京湾は木更津のアジ
型は揃ったけど昨日はタナが激しく変わり、スソ3尾のトップ83尾と釣果に著しく差が出た日だった
8割は卵持ちだった
握りにしたらいい脂と肉厚の身が堪らない旨さ
やっぱり東京湾のLTアジ釣りはやめらんない 頭を下にして炭火でじっくり焼くと落ちてきた脂で頭骨が揚がって
骨ごと食べられると聞いたことがあるけど本当なのかな >>724
脂で頭骨が揚がるはマユツバだけど
獣肉の硬いスジも長時間煮込むとトロトロになるようなもんで
マスも20センチ前後のいわゆる塩焼きサイズなら弱火で時間をかけてじっくり焼けば骨や頭まで食えるよ
ヤマメやアマゴと違ってイワナは25センチくらいをこえるそこそこ大きいやつは塩焼きだと身が少し匂うし
家庭用のコンロだと揚げても骨はまだしも頭まではちょっと食いづらい
大きいやつは大概リリースするようにしてる
5枚におろしたあとの姿揚げとかは見た目にカッコいいけど
https://light.dotup.org/uploda/light.dotup.org32471.jpg 魚の臭いは
・血生臭い→血抜きで対処
・青魚臭い→冷やして対処
・胃の内容物の臭い→早めに捌いて対処
・カルキ臭→打つ手なし
・泥臭さ→泥抜きで対処
こんなところかな？ 水洗い前後できっちりやれば臭いは残らんだろ
処理がダメな魚は問題外だけど
水汲みバケツ放置とか イスズミのガーリックをまぶしたムニエルを外人が料理してるのを見て真似したら美味かったな。
サッパリ系の魚はコッテリめの味付けがよく合うわ >>728
ヌメリ→しっかりとるor焼き切るor揚げる アジの開きは背開き？腹開き？
背開きだと腹ビレ、腹開きだと背ビレが気になるんだけど >>732
だからなんだよ？気になる部分取ればいいんじゃん？ 今わいてる大鯖を冷蔵庫で干そうと思ってるんだけど
みんなは何%の塩水に何分つけてる？
先日30cmの鯵を8%と10%それぞれ1時間つけてから
冷蔵庫で干したら8%のほうは背骨側は足りないかなと感じたので
10%かなと思ってるところでまだ食べてない せっかく天然遡上の鮎を釣ってくるんだから、と
今年からきちんと炭を熾して焼くようにした。
https://imgur.com/gallery/2cWkZjY tp://imgur.com/6Rg5CRE.jpg
タイ狙いのハズがハマチが釣れてしまって困ってます。間違いなく脂乗ってないと思うんだけど良い食べ方ありますか? さっぱりした刺身 新鮮なうちが脂なくても旨い
漬けにしたら翌日も丼にできる
焼いたりしてもさほど旨くないしパサパサだと思うよ 去年は豆アジ小サバで煮干し作るのにハマってたけどそのサイズで煮干しにするのはさすがにもったいないね… 脂のってたら塩焼きが旨いからカマを大きめにとって塩焼き
残りは刺身でいいんじゃない >>740
もう遅いかもしれないけど漬け丼一択
脂の足りないブリ系幼魚は漬けにしとけば間違いないよ
酢飯で作ると最高
漬けにした後、胡麻油で焼いても美味い コノシロ
酢じめしても唐揚げにしても旨いです
三枚おろしして皮の方から骨切りすれば全く問題なし
釣り場で血抜きして内臓抜くのは必須
https://i.imgur.com/8OSElRX.jpg
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