いつ言い出そうかと思ってたが、鮭鱒はアスタキサンチンで赤く見えるだけで赤身とは言わないぞ。
分類上は純粋な白身。
当然マグロは赤身。
ちなみに青魚とは言うが青身でなく全部赤身。
白身と赤身の違いは筋肉の質の違いで赤身(遅筋)が常時泳ぎ回るための持久力を発揮するのに対して、白身(速筋)は瞬発力を発揮する筋肉。
味は食べ物や餌に影響を受けるが、食感(弾力ときめ細かさ)が赤身と白身で違うからおいらは目をつぶっても分かるけどなあ。