釣った魚の料理スレ 33皿目 [無断転載禁止]©2ch.net
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ウツボの骨取りは企業秘密って言ってたな
肉の中に浮いてる骨とかどういう構造してんだよ >>646
ウロコ取りの何が嫌かって、飛び散るからだと思うんだ
電動だから何かいいとは思えん がまかつの円盤みたいな鱗取りええで
飛び散らんしスイスイ取れる
一番いいのは外で金だわしかワイヤーブラシで擦るのが早くて綺麗だけど デパートで買ったアカヤガラとヒラメのアラを電車の網棚に忘れたわ
不審物やな ウロコ剥ぎはお好み焼きひっくり返すコテで削ぐようにやると、速くて飛び散らない。 キスにはペットボトルの蓋ええね
ブリみたいな細かい鱗はスチールタワシ
マダイみたいな大きな鱗は普通の鱗取り使ってる スクレイパーみたいなやつ買って使ってるけど、要は薄くて刃の無いヤツならいいんだろうな
カッターの背でもいいかもしんない ピーラーが良いって聞いてやってみたけど正直イマイチだった 一方俺は幾ら飛び散ってもいいように透明ゴミ袋の中で作業した それがほんと正解だわ…
ついでにワタとか皮も一緒に捨てれるし臭い出ないしで ダイソーのウロコ取り使ってるけど飛び散らないしちゃんと取れる
黒鯛みたいなのに重宝するわ 現場でしめた直後にウロコ取るなら楽だよ
固い魚でも撫でるように取れる >>660
俺も長年でかい魚釣ったら
ゴミ袋入れて帰宅したら
ゴミ袋に鱗取り突っ込んで
シャリシャリ、終わったら
裏返して鱗流してそのまま
ゴミ袋で使う。これ以外の術は
思いつかんのだがw >>666
手じゃないよw
ナイフで撫でるようにだよん(ﾚﾛﾚﾛ >>653
船で港まで暇なときにクーラーのなかでチマチマやってるわｗ ビニール袋の中でやると滑ってやりにくいしヒレでいつのまにか穴が開いて血が垂れたりするから嫌だ 鱗は飛び散ったら嫌だけど血は飛び散ってもいいわけか >>672
どうやったら血が飛び散るんだよド素人がw
つか血が垂れたりするから嫌だって魚捌くなや雑魚がwwwww >>676
魚捌けないだけならまだしも、文字も読めねーのか雑魚君？www >>678
数百円のもんに危険犯す必要ないよ
素直に買っとけー ナマコってキスの引き釣りしてるとたまに釣れるので、こっそり持ち帰って美味しくいただいている。 釣りで引っ掛かって来るのは黒いのしか見たこと無いなぁ 赤ナマコが美味いけど干してから食べるには青ナマコが美味い 新年早々くだらんレスしかないな
恥ずかしくないのか ホース使って血抜きする方法を聞いたんだけど、実際にやってる人いますか？ ホース血抜きは釣った現場でできたら最高なんだろうなと思う
ホースのノズルも市販化するみたいだけどあれは仲卸とかそんなところ用だよな
すぐに食べることが多い家庭用にガスか空気か水かなんでもいいけど現場で出来るやつ作ってくれたら買うのに 現場で道具使って血抜きなんかする間に頭と内臓取った方が良いと思われる 自己満足にもほどがあるし血抜きの意味わかってないんだろうなとは思う >>703
血抜きは脊椎下の太い血管の血を抜く事なんで
頭や内蔵とは別物だよ 血抜きしても腎臓は残るだろ
身の血管に血を残さないためにやるんだろうが アレ、業者がお店に卸すのにはとても良い方法。
おれら釣り人にはあそこまでやるのはチョット無理かな。釣りに集中出来ない。
動画中でも言ってるけど、釣り場ではエラ膜切って揺すって血抜きするだけでも違うって。
要は熟成させるのに血が残ってると腐ったり臭いの原因になるから、できるだけ体内から血を抜きたいってこと。
寝かせて熟成させる必要ないならあそこまでやる必要なし。神経抜きだって死後硬直から熟成までのプロセスのひとつだから。 >>707
ならその血抜きとやらをして頭と内臓残したままの魚と、頭と内臓取って血を抜いた魚を持ち帰って食べてどっちが美味しいか比べてみたら良いよ >>710
いやお前、血抜きする間に頭と内臓とったほうがいいって言い方だと
頭と内蔵は処理して血抜きはしないって読み取れるんだけど？なに、血抜きもするの？ 血抜きする前に心臓取ったら
大型魚だとスムーズに血がでなくなるよ
青物なんかちゃんと血抜きしてないと
直ぐに臭み出てくるよ >>711
頭落として水にさらしたら血って抜けるもんだろ。揺すったら殆ど抜けるぞ変な事聞くよね？ >>713
頭落としたあとに水につけると水っぽくなるから普通はやらんから知らんかった >>713
それ血抜きしてるやん
ただ大型魚は内蔵取ると抜けにくいから内蔵取るなら血抜きしてからのが良い
内蔵は血抜きさえしっかりしとけば
家に帰ってから抜いても鮮度は殆ど落ちない >>714
それもあるね
切り口を水にさらすのは良くないね 血抜き後の持ち帰った魚の話してんじゃなく釣った現場での話してるんでしょ。
釣りたてを頭落としたら嫌でも血って抜けるから。
水っぽくするのも真水でしょ現場の話なら海水前提漬けっ放しでもなけりゃほぼ関係無し >>717
頭落として海水に浸けてるなら
それ立派な血抜き行為だろ
それを血抜きしてないとは言わない ものすごいつまらない言い合いのような気がする
釣りやらない人に言われるならともかく釣り人がなあ サビキで釣ったアジも真面目に1匹ずつ脳締めして丁寧に血抜きして帰ってから刺身にしたら
アジの刺身好きって言ってるやつでもパックのやつとかその辺の外食レベルのものしか食ってなかったらアジとはわからないほど上品な味の刺身になる
要は普通のアジは血生臭さもセットでアジなんだと思い知らされるレベル
それほど血が回って臭みになってる >>718
血抜きしてないとかしないなんて一言も言ってないんだけど？
現場で頭落とし内臓処理するなら血抜きなんて常識的に含んでるでしょうに
むしろ頭落として内臓取って海水で洗わないバカはおらんでしょ
ま、とにかく道具使ってまで念入りな血抜きするぐらいなら個人的にそうした方が手っ取り早いと言いたかっただけだからもう終わりにするわ。 お前の家にはググるがないのか
魚、血抜き、ホースでググれよハゲ 言っとくがエラ切ってバケツに突っ込んどくだけじゃ半分くらいしか血は抜けてないで
尻尾もって振りまくらんとあかん >>724
大型魚だと尻尾の血管も切らんと
抜け悪い >>725
それ間違い。
心臓の動きも利用して放血させてるから魚が生きとる間は尻尾側切ると血圧が下がって逆に血が出なくなる ホース血抜きって身に水が回らんのかね？
どっちにしても釣り場じゃ出来んけどさ。 何処から身に水が回るんよ？血管から？
また捌いて無いんだぜ 実際あれ血管に水通して血液抜いてるんだから多少は水も入るでしょう
臭みのある血液と臭みの(比較的)少ない水どっち選ぶのってことでは 船上や港の海水でやれば影響ないのでは？
釣り人にはハードル高いわ そうね、血管から水が多少は回るだろうけどそれでも血抜きをしっかりやったほうが良いよって事でしょう。(熟成のため
あの人の動画をアレコレ見ると、本人も言ってるけど魚の見栄えを大事にするなら尾の部分を大きめに切るしオススメ出来ないかもしれんが、それでも血抜きをしっかりして神経抜きして完全にお陀仏にした魚を適切な方法で熟成させれば旨味が増す。
こっちが大事だと言ってる。
オレは釣りで釣れた食べるつもりのお魚はほとんどを現場で血抜きして帰る。
アジとか氷〆で良いって人も多いけど、オレはエラ切って血抜きするね。
サバも刺身で食べたいから、血抜きー首折ー頭落としてワタ出してジップロックに入れてクーラーへ。
カワハギなんかも血抜きしてないと肝に血が溜まって美味くない。折角の肝が台無し。 >>730
海水なんてバクテリアや細菌だらけだぞ
水道水でやるから意味がある そりゃあ東京とか大阪の湾奥でやればそうなんじゃね？
水道水（）でやるから意味があるっておもしろいねきみ
捌いてる水産のゴム手袋が常に除菌されてるとか思ってるでしょ
おめでたいなあ 遠洋マグロ船だと海水でホース血抜きしてるね
直ぐに冷凍するから雑菌の心配がないからかもしれんが マグロが棲息するような海域だと雑菌は少なくなる
生食用の牡蠣は雑菌の少ない沖合いで養殖されている 遠洋マグロとか牡蠣の養殖とか、話しが釣りとかけ離れてる。ココは釣った魚の料理スレ。 血と水替えたら浸透圧でゴミみたいなことになるぞ
ってこともわからんのかよ >>728
いやだって血管に水道水を圧入するんでしょ？
それこそ浸透圧も合わさって身が真水塗れになりそうだけど。
やるならせめて海水じゃね？ >>733
お前がどんな綺麗なとこに住んでるか知らんが水道水より綺麗な水あんの？ >>738
なんで海水の方がいいんだよ
干物みたいに塩味つけたいのか？
脱水させたいのか？ 血管に水通すだけだから
真水でも殆ど影響ないですよ ナスDが海中でそのまま生で食ってたけどあれ本当に大丈夫なのかな >>740
やっぱ海水だと塩味つくと思う？
じゃあ真水だと身が水っぽくなるよね…
つーか、身に真水は厳禁なのは魚屋なら常識じゃねぇの？
>>741
細部の血管まで水が回らないって意味なら逆にあんま意味なくね？ >>744
血管に海水通して身が塩っぽくなるって言ったの自分じゃん。
もし血管通して身に塩気が回るなら真水だと更にアウトでしょ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
