店舗の、しかも裏方の人間の立場って考えたら特定の客との連絡先交換になるから出来ないのでは？
「口説く位別にいいじゃん」と思う考えは個人的には賛成ですが、来た人全員がそれをしたらトラブルが絶えないのは明らか。
なので店側としても（表向きは）禁止とするしかないのかと思われます。
コンセプトカフェに限らず、「高いお金を出してでも良質なサービスを受けたい」という考えもありますし、考え方は人それぞれ。故に悪いイメージや評判が付かない様にお金の事は前面に出さないのではないでしょうか。
ちなみに自分は店舗関係者でもなんでもない、只の一般客なんで、つまらないと思った店なら行きませんし文句も言わず他で楽しめる店を探します。参考までに。
