GM1人+PL2人 を最低限のプレイ人数としても
1人で行っても遊べるためには最低2人は必要
1人来てプレイ中に別の客が来ることを想定したらさらに2人必要
客が来なくてもこれらのスタッフには報酬を払う必要がある

TRPGメインでふらっと立ち寄っても意味があることを前提に考えると
プレイはセットか予約に限定して
物品販売や資料の閲覧で収入を得る方が現実的