割烹料理店経営者です。
スズキはどちらかと言うと大衆魚です。ただ、白身魚で夏に旬を迎える魚で、夏はタイやヒラメが駄目な季節なので重宝します。
魚の特性として河口域まで遡上しますので、汚い河川がある海域などで捕れたスズキは泥臭いので産地選びが重要です。