ゲイが語る麻婆part2

**陽気な名無しさん** · 2018/05/30(水) 18:47:09.02

埋まったのでたてたわ。
麻婆について語りましょ

**陽気な名無しさん** · 2018/05/31(木) 18:45:11.07

麻婆鳥好きだわ

**陽気な名無しさん** · 2018/05/31(木) 19:06:02.34

マーボーってこの世で一番美味しいもの
人間の仕業とは思えない
神の領域
中国人はやはり天才

ごま油で炒めたナスがクタクタにとろ～っとなって
麻婆豆腐のウマカラ汁を吸い込んだのが激烈美味

**陽気な名無しさん** · 2018/05/31(木) 19:17:35.82

うちで使う調味料もこだわり
本場四川省で唐辛子と空豆を中国の壷の中で3年以上
熟成醗酵させた豆板醤じゃないと美味しくならない
（無添加の）
プロは中国から取り寄せてる
（陳健一も四川省のを取り寄せてる）

日本の豆板醤は添加物が多く、工場生産品で旨味はない
　　
老酒（らおちゅう）と紹興酒、テンメンジャン（これも中国産の）
で甘みを出し、旨味は干し海老や干し貝柱など醗酵させたＸＯ醤
を入れても良い（入れなくてもできるが）
ＸＯ醤の代わりにナンプラーを数滴加えても旨味は出る
あとは中国産の醤油も使う
本当は四川省の唐辛子を使うといい
スパイシーな辛味の中に旨味がある

**陽気な名無しさん** · 2018/06/01(金) 00:09:20.56

中国醤油ほしいわね