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VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvvv:1000:512:----: EXT was configured 渓流ルアーを始めようと思っているのですが、リールを通常かハイギアのどちらがいいでしょうか
色々あると思いますがご意見よろしくお願いします 魚の死後硬直ってどれぐらいで解けますか？
いつも死後硬直したまま捌いてお刺身にしてるんだけど、解けてから捌いた方が美味しいのかな？
ちなみにキジハタです >>954
活かしておいて帰る前にキッチリ締めてやったら、半日は硬直しないよ。 >>954
サクにして2日くらい置いた方がうまい
と聞いたことがあるいまだキジハタ処女の俺がいってみた >>955
>>957
ありがとう
今まで血抜きしか出来てなかったのでしっかり締めることにします
次釣れたら我慢して一日、二日ぐらい置いてから食べてみようかな 根魚は基本的に日持ちするけど、熟成させるなら神経〆した方が良いと思う
冊にしてから熟成させるならピチットシートとか使うと良い >>958
こないだキジハタ釣れたときは、半身はその日に、残りはサクにしてチルドで4日間寝かせて刺身で食ったけど、寝かせると甘味が増えて旨かったよ。 根魚に限らず、青物も寝かせたほうが旨味が増すよ。
アジでも3日位は普通に寝かせて刺し身にして食べる。
イカも同じだね。冷凍熟成させたほうが旨味が増す。
反面、プリプリ食感は失われるけどね。 >>961
冷蔵じゃなく冷凍なの？初めて聞いたけど本当なら試す。 >>962
イカの場合はね。アニサキスを殺す目的もある。 >>963
あーごめん。ちゃんとイカもって書いてるのに見落とした。せんくす >>961
青物を寝かせるとかマジ？
イナダとか速攻で食わないと生臭くて食えたもんじゃないイメージなんだが
神経締めしないからかな？ 倍良を塩焼きにしたら、川魚以上にべらぼうにうまかった >>965
血抜きをしっかりすればだいぶマシになるのかも 津本式だっけ？アレやるとサバでさえ1週間寝かせても腐らないらしいからな たしかにあれは良いと思うけど、そんな博打したくねーよw >>965
エラ・内蔵を処理して水気をしっかりとってキッチンペーパー・新聞紙でくるんでナイロン袋を半真空状態にしたら大丈夫。
釣った時に血抜きは必須ね。
さくの状態でも同様の方法で食べる前に塩水処理して表面のぬめりを落とせば美味しく食べられるよ。
ハマチやブリは1回じゃ食べられないから半分は初日に食感重視で食べて残りは熟成させて食べることが多い。
肉にしても魚にしても腐る前が美味しいのは同じだと思う。 >>972
3,4日なら3枚おろしでも良いと思うけど、もっと長期熟成するとか熟成に拘るなら、切り口の少ないまるごとが良いと思う。
切り口から酸化が始まるからね。 >>974
酸化を少なくする観点で言えば取らないほうが良いけど大きな要素でもないのでどっちでもいいんじゃないかな。
エラ・内蔵を処理する時点で済ませたいならとっても良いし、熟成後のぬめり取りも兼ねられるからつけたままでも良いし。 >>969
俺もツベでよく見てるけど、あんな丁寧な血抜き現場どころか家の台所でもできないｗ 使ってる道具の仕組み自体は簡単な物だけどな
注射器使えば素人でも道具自体は作れそうな気はする 神経じめよくわからないんだけど、こめかみにワイヤーぶっ刺してるの？あれ >>976
あそこまでやらずとも、現場で血抜き、家帰ってエラ・内蔵処理さえしておけば、3,4日の熟成は余裕だよ。
で、根魚・青物、どんな魚も熟成させたほうが旨味が増す。 釣りたてがまずいという話じゃないから、釣ってきて、あせって食べなくても数日間余裕をもって美味しく食べられる程度で考えたら良いと思う。 青物の刺身は寝かせずに釣りたて特有の爽やかな香りを楽しむのが好きだわ
特に脂乗ってるやつは熟成させるとくどすぎる 熟成させた青物って聞いたことも食べたこともない
そういう事する地方あるんだね…
いや、嘘ついてんじゃねえとか、田舎もんがとか、そういう意味では一切なくてね
せいぜい酢で締めたり昆布で締めたりくらいかなぁ なんで地方括りやねん
その人個人の味覚とか嗜好の問題やろ >>983
熟成と言ったら大げさだけど、例えば、アジを釣ってその日の夜に刺し身にして食べたのと翌日刺し身にして食べたのを比べた場合、
1日寝かしたほうが食感はなくなるけど旨味は強いなと感じたことがない？
寝かせる期間を少し長くするだけのことだよ。 釣れて持って帰る段階で、頭と内臓落として海に捨てるのはあり？ 海に捨てるのは賛否あるしねー
血で魚が逃げる説の人も居るし どんなものであろうとどんな理由を付けようと許可無く不要な物を捨てるのはただの不法投棄
倫理的に問題あり
俺も捨ててるときあるけど(小声) >>994
撒き餌って思ってやったらセーフってことだな 根掛かりさせて鉛やプラスチック(ライン)やらを不法投棄する奴より１００倍ましだとおもうがな。
捌いた魚の頭や内臓くらいで不法投棄と言ってる奴は釣りはするなよ。 俺が見たサイトは是非頭内臓捨てろって書いてた
針外してて死んじゃった魚とかも 内臓や頭は生ゴミとして捨てるよりかは海に捨てた方が食物連鎖の一環で良いと思うな
肥料なんかにしてるならそれはそれで良いと思うけど このスレッドは１０００を超えました。
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