釣った魚寝かせてるやつちょっとこい [無断転載禁止]©2ch.net

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 01:27:44.00

釣った魚寝かせて刺身にしてる人いる？
3日寝かせて楽しみにしてたのに臭くて食えんのだが

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 03:47:55.37

布団で寝かせたら駄目だよ

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 08:07:14.38

添い寝しないとね

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 09:00:37.48

>>1
腐ったんだろ

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 09:55:17.92

好みがあるとは聞いてたが
寝かせたらだいたい臭うもんなの？

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 10:03:54.89

ちなみに鱗剥いで頭落して内臓と血合いとって
キッチンペーパーで露出した部分くるんでラップに包んで
毎朝交換はした

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 10:16:41.92

何を寝かせたんだよ

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 10:20:46.91

お前の家の冷蔵庫がボロいか、釣り場で使うクーラーボックスが安物なのか…

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 10:29:04.29

>>7
キジハタ

>>8
冷蔵庫は特にボロくない、クーラーも悪くないと思う
釣ったあとはエラと尻尾切って血抜きしてジップロックにいれて氷だらけのクーラーだ

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 10:44:50.71

まぁ今回はご縁がなかったということで

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 12:25:49.96

捌くな
釣ったら血抜きはしてもしなくてもいいがすぐにクーラーに入れろ。氷は魚の重さの倍は用意しておけ。保冷剤入れてもいいがオンリーはダメだ、氷だ。
んで海水を汲んで魚が浸かるまで入れろ。必ず海水な。んで寝かせる。欲張って何日も寝かせないで肛門からウンコ出てくる前に食う。真冬以外は俺は2日くらいしか寝かせないで食ってる。

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 12:53:44.00

この手のトピックは荒れるよな
>>1 の釣った魚が最初から臭くてダメなやつだったという線は無いんかな？

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 13:18:40.47

>>11
クーラーは氷だけじやダメなの？氷は漁港の自販機で買ったやつフタまでパンパン

>>12
当日捌いた5匹はブリブリした歯ごたえで臭みなんてなかったよ

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 14:36:07.36

氷焼けというのがあってな
あと氷が溶けて水になると浸透圧の関係で旨味が逃げる
必ず海水を使った潮氷にしよう

**名無し三平** · 2017/08/02(水) 17:27:02.22

>>1
素人は下手に寝かさないで捌いた次の日くらいには食った方がいいよ。
熟成までいかないが死後硬直がとれてまた違った食感が味わえる。
俺は刺身は新鮮で食感が良い方が好きだから釣ったその日に刺身で食べきれないのは加熱用にしちゃう。

**名無し三平** · 2017/08/03(木) 01:23:10.65

>>14
氷やけってのはジップロックなんかで直接触れさせなくてもなるの？

>>15
あの当日のブリブリした食感は死後硬直の歯ごたえ？

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 10:30:41.29

死後硬直する前に頂くと身がブリブリの状態を味わえる、所謂「活かってる」ってやつやね。硬直後に身が柔らかくなっていくにつれて、筋肉が分解されてアミノ酸に置き換わっていくのが熟成の基本的なメカニズムや

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 10:38:53.30

連続ですまん。
生臭くて食えなかったのは、単純に雑菌が増えちゃったことに起因すると思うんだが（氷焼けは旨味こそ逃せど臭みの原因にはならない）
・内蔵取りそびれた
・血抜きが足りなかった
・保温状態がイマイチだった
>>1 の言ってることを見るとちゃんとやってそうだし…

あとは苦玉潰しちゃったとか？あの秘孔を突くとどんな魚でも一瞬で終わるからな

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 14:33:24.50

>>17
>>18
丁寧にサンクス！
三枚におろしたとき骨まわりが薄ら赤かったがこれは血合いの除去が不完全だったのかな？

今6匹釣ってきたが寝かせるのにリベンジするか悩み中

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 17:44:26.88

血合いの除去と言うよりは血液の除去やね。釣り上げたタイミングでエラの隣をひとつき（血が出にくくなるから切り過ぎないの大事）してあげて心臓の力で血を抜き切れると普通に1週間寝かせてもお造り楽しめるよ。

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 17:46:42.81

youtubeに究極の血抜きって動画を上げている人がいるから、それを参考にするのがいいと思う。
せっかく自分で釣った魚を食べられる立場にあるんだから、熟成した魚の旨味ってやつを楽しんでみて

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 21:02:54.68

>>20
>>21
ほんと丁寧にありがとう！
今回は寝かせるの遠慮して盆に完璧に血抜きしたやつでリベンジするわ！

**名無し三平** · 2017/08/05(土) 23:08:51.89

今日釣ったやつは全部刺身にしたが臭かった
今日血抜きの方法変えたのが悪かったのか・・・
なんかキジハタのぬめりの臭いというか捌くと手につくあのキジハタの臭いが
口の中に広がる感じ
もしかして捌き方が悪かったりする？

**名無し三平** · 2017/08/06(日) 15:23:52.65

内臓傷つけないように取り除いてる？てか生臭い匂いが嫌なら刺身で食べなきゃいいと思うんだけど。

**名無し三平** · 2017/08/06(日) 23:17:20.49

ただの刺し身苦手君かよ

**名無し三平** · 2017/08/07(月) 20:32:05.85

>>24
>>25
刺身好きだから勉強してるとこだな！
内臓は意識したことなかったな
次は内臓も気を付けてみる
前回と比べて身がピンクっぽかったから身に血が入ったってやつかな

**名無し三平** · 2017/08/07(月) 21:38:29.07

釣った魚刺身にすると、捌く段階で生臭い臭いをいっぱい嗅ぐじゃん？そうするといざ刺身を口にした時にあの臭いがフラッシュバックしてマズく感じるんだよ。だから俺は刺身は買ったやつしか食えない。

**名無し三平** · 2017/08/08(火) 00:06:55.12

>>27
確かに一理あるな
現に他に食ったやつは美味しいつってたべてたからな
身はかなり美味しいんだが口に含んだ際の風味が気になってるからそれかなー
サンクス！参考にするよ

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 08:38:16.12

>>27
締め方も大事だけど、捌き方もかなり大事だよ。寿司屋の大将に教わってるけど、とにかく手際がいい。プロと素人だから仕方ないけど、とにかく身へのタッチ数が少ない。また血とか生臭いものに触れない、触れたあとは洗う、そしてその水を拭く

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 16:18:11.83

家で捌くと血とかまな板ついててもきにせず刺身にしたりするのがやっぱだめなんだろうな、昔ヒラメ捌いたら臭くてたまらんかった、普通の防波堤で釣ったのにヒラメって臭いもんなの？

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 18:55:39.37

堤防とかではなく、綺麗な海かどうかだろう

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 19:07:48.91

白身魚は血抜きしっかりしないと臭い印象

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 20:37:32.48

前回の釣行ではマズメの貴重な時間を無駄にしたくなくて
血抜きがおろそかになってたと思う
そこで、ストリンガーの購入検討してるけど
ストリンガーで生かしておくのって魚にとってストレスかからないの？

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 22:56:15.44

ストリンガーってエラ切って海水につけて血抜きさせとくためのもんだろ？生かしたまま繋いでおくとか拷問かよ。せめてスカリにしろよ。

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 23:44:35.68

>>34
ストリンガーについて調べたらその拷問みたいな方法しかでてこなかったから
ストレスかからないか疑問に思ったんだ

**名無し三平** · 2017/08/09(水) 23:45:13.75

間違ってはないだろう、心臓動いてなきゃ血抜きできんし
ストリンガー使う様なサイズは氷じめ出来ないしストレスは何したってかかるよ
マズメ逃す方がこっちのストレス

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 00:11:47.37

>>36
だよなー釣れてるほどマズメの時間が惜しいんだよねー
ストリンガーでかかるストレスはしゃあないか
やっぱストリンガーで生かしといてマズメ終わりや納竿なんかのタイミング見計らって
締める感じ？

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 00:17:50.34

ぶっちゃけストリンガーに２，３時間かけたあと普通に締めて血抜きした魚を食べて「むっ！これはストリンガーにかけた魚！」ってわかる人どれくらいいるんだろうね

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 00:23:45.18

>>38
なるほどなｗ
ストリンガー買ってくるわ！

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 00:32:10.44

ちゃうちゃう、エラ切って締め血抜きがてらストリンガーな掛けとくんよ

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 01:00:30.89

>>40
意見が分かれましたね
確かに動画とかで血抜きがてらストリンガー使用してる人も見る

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 06:02:22.30

俺もサーフでヒラメ釣れたら血抜きの為にストリンガー掛けてフリスビーのように海にぶん投げてるな

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 09:43:32.78

あたいは死んだ魚ぶら下げとくの嫌だから生きたままかけて帰る時に血抜きするわよ

**名無し三平** · 2017/08/10(木) 12:10:34.64

死んだ魚三匹ほどぶら下げてたらオバケみたいなタコが三匹丸々抱きついてたことあったなぁ

**名無し三平** · 2017/08/11(金) 17:43:07.64

まあストリンガーに関しては人それぞれってことかな
マズメや時合じゃなかったら即血抜きしたがよさそうだしな

**名無し三平** · 2017/08/12(土) 14:21:30.81

おれもストリンガーで繋いで最後に絞めるわ
ただヒモ長さに気を付けないと干潮時に魚が防波堤に宙ぶらりんとかあるからな

**名無し三平** · 2017/08/17(木) 06:43:24.27

>>30
時期じゃね？
夏に釣れるヒラメは少し臭くて不味い気がする。
今時期釣れるヒラメは写メ撮ってリリースしてる。
地方に寄っては今のヒラメを猫跨ぎと言うみたい。
秋からのヒラメは脂も乗ってきて臭みも少ないと感じる。

**名無し三平** · 2017/08/19(土) 20:09:50.63

とりあえず今日釣ったキジハタはその場で血抜きと内臓処理して
クッキングペーパーにくるんで
パーシャルに突っ込んだ
明日刺身にして食べてみよう

**名無し三平** · 2017/09/23(土) 05:00:55.88

ダメだ
もっと寝かせるんだ

**名無し三平** · 2017/09/23(土) 15:07:50.56

寝坊しちゃった・・・